Pinchos morunosピンチョス・モルノス

香辛料の漬けだれを作る

• 1 玉ねぎとにんにくの皮をむいて刻む。レモンを洗い、黄色い皮を少量すりおろし、半個分の汁を搾る。
• 2 野菜、コリアンダー、レモンの皮と汁をフードプロセッサーで粗く潰す。
• 3 すべての香辛料、油125ml、塩6gを加えて混ぜる。

肉を一晩漬ける

• 1 並行漬け時間が終わる30分前に、長さ15cmほどの木串12本を水に浸す。
• 2 ラムを2〜3cm角に切って漬けだれと混ぜ、容器をラップで覆う。
• 3 冷蔵庫で12時間漬ける。

串に刺して焼く

• 1 肉を木串12本へ分けて刺す。
• 2 厚手のフライパンを中強火で熱し、串を少量ずつ並べ、各面を返しながら焼く。
• 3 串を返しながら合計5〜6分を目安に焼く。厚い肉を1切れ切り、中心に赤みが残っていれば焼き足してから皿へ盛る。