Escalivadaエスカリバーダ

野菜を丸ごと焼く準備

• 1 オーブンを200℃に予熱する。
• 2 なすと赤パプリカを流水で洗い、水気を拭く。
• 3 なすの皮に包丁の先で浅い切り込みを数か所入れる。
• 4 縁のある天板になすと赤パプリカを重ならないように並べる。

果肉が柔らかくなるまで焼く

• 1 オーブンを180℃に下げ、天板を入れて60分を目安に焼く。30分たったら野菜を裏返す。
• 2 焼き始めて40分たったら、以後10分ごとに竹串で確認し、抵抗なく通る野菜から取り出す。

覆って皮をむきやすくする

• 1 焼けた野菜を耐熱の深皿へ移し、ふたをして約10分休ませる。

皮を除き果肉を細長く裂く

• 1 なすの皮とへたを除き、果肉を縦に約2cm幅に裂く。
• 2 赤パプリカの皮・へた・種を除き、果肉を縦に約2cm幅に裂く。

にんにくとオイルで和える

• 1 にんにくの皮をむいて流水で洗い、細かく刻む。
• 2 野菜を皿に並べ、にんにく、オリーブオイル40ml、塩4gを全体にかけて軽く和え、温かいうちに出す。