Panelletsパネジェッツ

卵黄とアーモンドの生地をまとめる

• 1 レモンを洗い、黄色い表皮だけを細かくすりおろす。
• 2 卵黄45gと砂糖175gを泡立て器でよく混ぜる。
• 3 アーモンドパウダーとレモンの皮を加え、粉の乾いた部分がなくなるまでまとめる。

生地を冷蔵庫で24時間休ませる

• 1 生地を密閉し、すぐに冷蔵庫へ入れて24時間休ませる。

生地を丸めて松の実を付ける

• 1 オーブンを200℃に予熱する。生地を24等分して丸める。
• 2 卵を割り、白身と黄身が均一になるまで溶いて75g量る。
• 3 溶き卵の半量を生地へ絡め、2〜3分置いてから松の実を周囲へ押し付ける。
• 4 天板へ並べ、残りの卵を表面へ薄く塗る。

松の実が色付くまで焼く

• 1 200℃のオーブンで7〜10分焼く。
• 2 卵を含む生地の中心が75℃以上の状態を1分以上保つまで加熱し、天板の上で冷まして取り出す。