Papas arrugadas con mojoパパス・アルガダスとモホ

小粒のじゃがいもと唐辛子を洗う

• 1 じゃがいも800gを皮付きのままよく洗い、傷んだ部分を除く。
• 2 唐辛子2本は種を取り、水100mlに10分浸して水気を切る。
• 3 にんにく12gの皮をむく。

濃い塩水でじゃがいもをゆでる

• 1 じゃがいもを20cmの鍋に入れ、水1Lと塩158gを加える。
• 2 蓋をせず中火にかけ、沸いたら穏やかに煮立つ火加減で20〜25分ゆでる。

赤いモホをすり合わせる

• 1 すり鉢でにんにく、戻した唐辛子、クミン1g、塩2gを細かくつぶす。
• 2 パプリカパウダー4g、シェリービネガー25mlを混ぜ、油80mlを少しずつ加えながらすり合わせる。

皮を乾かしてしわを出す

• 1 じゃがいものゆで湯をすべて捨て、鍋を弱火に戻す。
• 2 鍋を揺すりながら2〜3分加熱し、表面の水分を飛ばす。
• 3 じゃがいもを皮付きのまま盛り、赤いモホを小皿に添える。