TABELIARICETTA AUTENTICA
EscalivadaMelanzane e peperoni arrostiti alla catalana
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 35 min
- Cottura 1 h
Un piatto catalano di melanzane e peperoni rossi arrostiti interi, spellati, divisi in strisce lunghe e conditi con olio d’oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Melanzane400 gPeso intero. Il tempo di cottura varia con le dimensioni.
- Peperoni rossi400 gPeso intero. Scegliere peperoni carnosi e non piccanti.
- Aglio5 g
- Olio extravergine d’oliva40 ml
- Sale4 g
Procedimento
Preparare le verdure da arrostire intere
- 1 Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Lavare melanzane e peperoni rossi sotto acqua corrente e asciugarli.
- 3 Praticare alcune incisioni superficiali sulla buccia delle melanzane con la punta del coltello.
- 4 Disporre le verdure su una teglia con bordo, senza sovrapporle.
Quando è pronto
Proseguire quando le verdure sono in un solo strato e il forno ha raggiunto 200°C.
Arrostire fino a rendere morbida la polpa
- 1 Abbassare il forno a 180°C, inserire la teglia e cuocere per circa 60 minuti. Girare le verdure dopo 30 minuti.
- 2 Dopo 40 minuti di cottura controllare ogni 10 minuti con uno stecchino e togliere ciascuna verdura quando lo stecchino passa senza resistenza.
Quando è pronto
Le verdure sono cotte quando la buccia è raggrinzita e colorita e lo stecchino attraversa facilmente la polpa.
Attenzione
Controllare la morbidezza della polpa, senza basarsi soltanto sul colore.
Coprire per facilitare la spellatura
- 1 Trasferire le verdure cotte in un piatto fondo resistente al calore, coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando sono abbastanza tiepide da poterle maneggiare.
Attenzione
Non lasciarle a lungo a temperatura ambiente: spellarle appena si possono maneggiare.
Eliminare la buccia e dividere la polpa in strisce
- 1 Eliminare buccia e picciolo delle melanzane e dividere la polpa per il lungo in strisce larghe circa 2cm.
- 2 Eliminare buccia, picciolo e semi dei peperoni e dividere la polpa per il lungo in strisce larghe circa 2cm.
Quando è pronto
Proseguire quando non resta buccia bruciata e la polpa forma strisce lunghe.
Condire con aglio e olio
- 1 Sbucciare l’aglio, lavarlo sotto acqua corrente e tritarlo finemente.
- 2 Disporre le verdure nel piatto, distribuire aglio, 40ml d’olio d’oliva e 4g di sale, mescolare delicatamente e servire caldo.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando olio e sale sono distribuiti su tutte le verdure.
Su questo piatto
In Catalogna le melanzane e i peperoni rossi arrostiti si dispongono nei piatti, ma si usano anche per farcire la focaccia chiamata coca de recapte.
Gli abitanti di Barcellona hanno portato sulle tavole cittadine anche i piatti delle campagne catalane.
L’escalivada è uno dei piatti di verdure rappresentativi della Catalogna e si prepara sia sul fuoco a legna sia nel forno di casa.
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