Crème Brûléeクレーム・ブリュレ

湯を沸かす

• 1 やかんに湯煎用の湯を沸かし始める。
• 2 オーブンを150℃に予熱し始める。
• 3 並行（湯とオーブンを待つ間に）バニラビーンズ1/2本を縦に裂き、包丁の背で種をこそげる。

ソースを作る

• 1 鍋に生クリーム400ml・牛乳100ml・バニラの種とさやを入れて中火にかけ、鍋肌に小さな泡が立つ沸騰直前まで温めて火を止める。

仕上げにまとめる

• 1 ボウルに卵黄5個分とグラニュー糖60gを入れ、泡立てないようにすり混ぜる。
• 2 温めたクリームをこし器で漉しながら少しずつ注いで混ぜ、浅めの耐熱ココット4個に静かに等分に注ぐ。

材料を合わせる

• 1 深めのバットにココットを並べ、型の高さの半分まで熱湯を注ぐ。
• 2 150℃のオーブンで35〜40分湯煎焼きにする。

休ませて落ち着かせる

• 1 型ごと粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で4時間冷やす。
• 2 冷やすことでアパレイユが締まり、飴の層との温度差が生まれる。

仕上げる

• 1 食べる直前に仕上げる。
• 2 冷えたクリームの表面の水気をキッチンペーパーで軽く押さえ、カソナード大さじ1ずつを各ココットの表面全体に薄く均一に振る。
• 3 料理用バーナーで、砂糖が溶けて泡立ち、濃い琥珀色の薄い飴の層になるまで炙る。
• 4 飴が固まってから供する。