Cajettesカイエッテ

パン粉と水気を除いた野菜を用意する

• 1 乾いたライ麦パンをすべて細かくすりおろし、取り分けておく。
• 2 ほうれん草の根を落として洗い、沸騰した湯で1分ゆで、冷水で冷やして水気を絞り、細かく刻む。
• 3 じゃがいもの皮をむいて細かくすりおろし、布巾で包んで水分を絞る。

ライ麦と卵で生地をまとめる

• 1 トーマ・ピエモンテーゼ80gを5mm角に切る。
• 2 ボウルでじゃがいも、ほうれん草、トーマ・ピエモンテーゼ80g、卵1個と卵黄1個を混ぜる。
• 3 ライ麦全粒粉250g、塩5g、黒こしょう0.5gを生地に加え、均一に混ぜる。

生地を休ませる

• 1 生地のボウルにラップをかけ、冷蔵庫で60分休ませる。

玉ねぎをバターで柔らかく炒める

• 1 並行（玉ねぎを炒める間に）鍋に水2Lと塩20gを入れ、沸かし始める。
• 2 玉ねぎを薄切りにする。
• 3 28cmのフライパンに無塩バター70gを溶かし、玉ねぎと塩1gを弱火で15分ほど炒める。底に厚く重なる量なら半量ずつ、バターと塩も半分ずつ使って炒める。

生地を切り分けてゆでる

• 1 打ち粉のライ麦全粒粉20gを作業台に広げ、生地を直径1.5cmの棒に伸ばして1.5cm幅に切る。
• 2 沸かした湯を弱く煮立つ状態にし、生地を重ならない量ずつ入れる。浮かんだら穴あきお玉で取り出し、残りも同じようにゆでる。

玉ねぎとチーズを重ねる

• 1 オーブンを200℃に予熱する。
• 2 容量3L以上の耐熱皿に無塩バター5gを塗り、ゆでた生地と炒めた玉ねぎを交互に重ねる。入りきらなければ耐熱皿を分ける。
• 3 残りのトーマ・ピエモンテーゼ50gをすりおろし、取り分けたライ麦パン粉とともに、すべて表面へ散らす。無塩バター25gを小さく切って表面に置く。

表面を焼いて温かく出す

• 1 200℃のオーブンで計25分焼く。20分経ったら耐熱皿を上段へ移し、残り5分で表面を焼く。
• 2 耐熱皿が複数ありオーブンに収まらなければ、1皿ずつ同じ温度と時間で焼く。
• 3 耐熱皿を取り出し、皿に盛って温かいうちに出す。