Torrijasトリハス

牛乳に香りを付ける

• 1 小鍋に牛乳500ml、牛乳用グラニュー糖60g、シナモンスティック1本、レモンの皮3gを入れる。
• 2 弱めの中火にかけ、鍋の縁に細かな泡が出て湯気が上がるまで温める。沸騰させずに火を止め、ふたをする。

牛乳をぬるくなるまで冷ます

• 1 ふたをしたまま10分置いて香りを移し、シナモンとレモンの皮を取り除く。
• 2 牛乳を浅いバットへ移し、湯気が消えてぬるくなるまで冷ます。ここまでの待ち時間は約20分。

パンに牛乳を含ませる

• 1 バゲット200gを厚さ2cmの斜め切りにする。卵100gは深めの皿で均一に溶く。
• 2 切ったパンを牛乳のバットへ重ならないように並べ、途中で返しながら5〜10分浸す。
• 3 フライ返しですくい上げて余分な牛乳を落とし、別の皿へ移す。

卵をまとわせて両面を揚げる

• 1 深さのある24cmのフライパンにオリーブオイルを深さ2cm程度まで注ぎ、170℃に熱する。
• 2 パンを1枚ずつ溶き卵にくぐらせ、余分な卵を落として油へ入れる。重ならない枚数ずつ揚げる。
• 3 片面1〜2分を目安に揚げ、フライ返しとスプーンで支えながら返す。反対側もきつね色になるまで1〜2分揚げ、網かペーパーの上で油を切る。

シナモン入りの砂糖をまぶす

• 1 浅い皿で仕上げ用グラニュー糖40gとシナモン（粉）1gを混ぜる。
• 2 油を切った温かいトリハスを砂糖の皿で返し、両面へ薄くまぶす。
• 3 皿に盛り、温かいうちか、少し落ち着いたぬるい温度で出す。