Salade lyonnaiseサラッド・リヨネーズリヨン風サラダ

葉野菜とパンを下ごしらえする

• 1 並行（下ごしらえの間に）2人分は18〜20cm、4人分は24cmの深鍋に水2Lを入れ、中火で沸かす。
• 2 並行（湯が沸いたら）火を止めてふたをする。
• 3 エンダイブ（フリゼ）は根元を切り、傷んだ葉を除いて正味300gにする。洗って水気をよく切り、食べやすくちぎる。
• 4 バゲット100gを2cm角に切る。
• 5 にんにく3gは皮をむき、包丁の腹でつぶす。

ラルドンを香ばしく焼く

• 1 ベーコン200gを幅1cm、長さ3cmほどのラルドン（拍子木切り）にする。
• 2 フライパンに油を引かずに入れ、中火で6〜8分、返しながら焼く。
• 3 脂が出て表面に焼き色が付いたら、ベーコンを皿に取り出す。脂はフライパンに残す。

ベーコンの脂でクルトンを焼く

• 1 同じフライパンにバゲットとにんにくを入れ、弱めの中火で4〜5分、返しながら焼く。
• 2 パン全体に焼き色が付いたら火を止め、にんにくを除いてパンを皿に取り出す。

ヴィネグレットを作る

• 1 ボウルでディジョンマスタード10g、赤ワインビネガー30ml、塩1g、黒こしょう0.5gを混ぜる。
• 2 ボウルのマスタードと酢にオリーブオイル60mlを少しずつ加え、泡立て器で混ぜてヴィネグレット（酢と油のソース）を作る。

卵をポーチする

• 1 鍋の湯に白ワインビネガー100mlを加えて中火で再び沸かし、弱火に落とす。
• 2 卵をそれぞれ小鉢に割り入れ、鍋肌に沿わせて静かに湯に落とす。互いに離して入れる。
• 3 湯を静かに揺れる程度に保ち、最後の卵を入れてから約3分ゆでる。
• 4 穴あきお玉で順にすくい、キッチンペーパーを敷いた皿に置いて水気を切る。

葉野菜を和えて温かい卵をのせる

• 1 葉野菜をヴィネグレットで和えて皿に分け、ベーコンとクルトンを散らす。
• 2 各皿に卵をのせ、卵が温かいうちにすぐに出す。