Soupe à l'Oignon Gratinéeスープ・ア・ロニョン・グラティネオニオングラタンスープ

玉ねぎとバゲットを下ごしらえ

• 1 玉ねぎ1000gを縦半分に切り、繊維に沿って3mm厚の薄切りにする
• 2 バゲット半本を1.5cm厚の斜め切りにする
• 3 グリュイエールチーズをすりおろす

玉ねぎをバターで炒め始める

• 1 厚手の鍋にバター50gを中火で溶かし、玉ねぎを加えて塩ひとつまみを振る。

玉ねぎを飴色に炒める

• 1 砂糖小さじ1を加えて弱火に落とし、5分ごとに底からしっかり混ぜながら30分以上炒め続ける。
• 2 鍋底が乾いて焦げつきそうになったら水大さじ2を加えて溶かしながら続ける。

小麦粉と白ワインでデグラッセ

• 1 薄力粉15gを玉ねぎにまぶすように振り入れ、粉っぽさが消えるまで1〜2分炒める。
• 2 辛口白ワイン100mlを注ぎ、鍋底の焦げをこそげ落としながら中火で2〜3分煮て、鍋肌のアルコールの刺激臭が丸くなるまで煮詰める。

バゲットを素焼きにする

• 1 並行（スープを煮込む間に）オーブンを220℃に予熱し始める。
• 2 天板にバゲットを並べて素焼きにする（片面2〜3分ずつ、縁がきつね色になったら取り出す）。

ブイヨンでスープを煮込む

• 1 鍋に牛のブイヨン1200ml・タイム3本・ローリエ1枚を加えて強火で煮立て、弱火にして20分煮込む。
• 2 表面に浮くアクを適宜すくう。
• 3 タイムとローリエを取り除き、塩・黒こしょうで味を調える。

チーズをのせて焼き上げる

• 1 耐熱スープ皿4つにスープを注ぎ分け、素焼きにしたバゲットを1〜2枚ずつ浮かべる。
• 2 グリュイエールチーズ150gを均等にたっぷりのせ、220℃のオーブンで8〜10分焼く。
• 3 チーズが溶けて縁が濃いきつね色に泡立ったら取り出す。