Sfinci sicilianiスフィンチ・シチリアーニシチリアのスフィンチ

レーズンを戻し、生地を混ぜる

• 1 レーズン50gを水に10分浸し、ざるで水を切って表面の水気を拭く。
• 2 ボウルに小麦粉250gとインスタントドライイースト2gを入れ、均一に混ぜる。
• 3 別の器で常温の水250gに生地用グラニュー糖30gを溶かし、粉のボウルに加える。
• 4 木べらで5分ほど力強く混ぜ、塩1gとレーズンを混ぜ込む。

生地を約2倍に発酵させる

• 1 ボウルをラップで覆い、25〜28℃程度の場所で、体積が約2倍になるまで発酵させる。時間の目安は約2時間。

生地をすくい、きつね色に揚げる

• 1 深めの鍋にキャノーラ油を深さ3cm程度まで注ぎ、中火で170℃に熱する。
• 2 大きめの食事用スプーンに生地を山盛り1杯すくい、別のスプーンで油面近くから押し落とす。鍋の中で重ならない量にとどめる。
• 3 途中で返しながら1回につき3〜4分揚げ、網に取って油を切る。残りも同じように揚げる。

温かいうちに砂糖をまぶす

• 1 浅い器に仕上げ用グラニュー糖75gを広げ、温かいスフィンチを転がして表面にまぶす。
• 2 皿に盛り、温かいうちに出す。