TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Butterbredeleブッターブレデレ（アルザスのバタークッキー）
バターと砂糖を指ですり合わせて砂のようにし、卵黄を1個ずつ加えて粉を入れ、短くこねて2時間冷やす。厚さ4mmにのばして星やもみの木の型で抜き、少しの水でのばした卵黄を塗って180℃で10〜12分、きつね色に焼く。アルザスでは待降節に何種類も焼き、金属の缶にしまって祝いの期間に出す。
本場アルザスと北東部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（50人分）
- 薄力粉270g生地に250g（ふるう）、打ち粉に20gAmazonで探す楽天市場で探す
- 無塩バター125g1cm角に切り、指で押すと少しへこむまで室温に置くAmazonで探す楽天市場で探す
- グラニュー糖125gAmazonで探す楽天市場で探す
- バニラエクストラクト3mlバニラシュガーの代わりAmazonで探す楽天市場で探す
- ベーキングパウダー4g小さじ1Amazonで探す楽天市場で探す
- 卵黄4個生地に3個、つや出しに1個Amazonで探す楽天市場で探す
- 水5mlつや出し用Amazonで探す楽天市場で探す
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買い物リストをつくる作り方
バターと砂糖をすり合わせて砂のようにし、卵黄と粉を加えて短くこねる
- 1 ボウルに無塩バター125g、グラニュー糖125g、バニラエクストラクト3mlを入れ、指先ですり合わせて、砂のようなぽろぽろした状態にする。
- 2 卵黄3個を1個ずつ加えて、そのつど混ぜる。
- 3 薄力粉250gとベーキングパウダー4gを合わせてふるい入れ、手で短くこねてひとまとめにする。
完了の目安
粉っぽさがなくなり、生地が一つにまとまっていれば次へ。
注意点
こねすぎると、焼き上がりが固くなる。
生地をラップで包み、冷蔵庫で2時間冷やす
- 1 生地を厚さ2cmほどの平らな円にし、ラップで包んで冷蔵庫で2時間冷やす。
完了の目安
生地が冷えて固く締まり、指で押すと少しへこむ程度になれば次へ。
補足
冷やすと、のばしやすくなる。
厚さ4mmにのばして型で抜き、卵黄を塗る
- 1 並行（のばす間に）オーブンを180℃にする。
- 2 をした台で、生地を厚さ4mmにのばす。
- 3 4〜5cmの星やもみの木の型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べる。残った生地はまとめてのばし直し、同じように抜く。
- 4 卵黄1個と水5mlを混ぜ、刷毛で表面に薄く塗る。
完了の目安
約50枚が抜け、表面に卵黄が薄く塗られていれば次へ。
注意点
生地がやわらかくなったら、冷蔵庫で10分冷やしてから抜く。
180℃で10〜12分焼き、網の上で冷ます
- 1 180℃のオーブンの中段で10〜12分焼く。天板に入りきらない分は、3回に分けて同じように焼く。
- 2 天板のまま2分置いてから、網に移して冷ます。
完了の目安
縁と表面がきつね色に色づき、冷めると手で持っても曲がらなければ完成。
作り方を読み終えたら。
その一皿を、コースにする。
作りたい料理を選ぶと、Tabelia アプリが献立の買い物リストと当日の段取りをひとつに束ねます。調理中の疑問には、Chef Authen が具体的な判断基準で答えます。
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この料理について
ストラスブールのクリスマス市（クリストキンデルスメリック）は1570年、プロテスタントの影響のもとで、それまでの聖ニコラの市に代えて開かれ、1871年からはブロイ広場に立ちます。ブレデレと呼ばれる小さな焼き菓子とホットワインは、市の名物です。
アルザスの家庭では、11月の終わりからクリスマスまでに何種類ものブレデレを焼き、古い金属の缶にしまっておくのが習わしです。バターの名を持つブッターブレデレはその一つで、星やもみの木の型で抜きます。
ブレデレは、パンを意味する言葉に小さいものを表す語尾がついたアルザスの言葉で、2018年版のプチ・ラルース辞典に載りました。アルザスの言語学者は、この綴りは幼児語だとして「bredle」が正しいと異を唱えています。
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