TABELIARICETTA AUTENTICA
Marrons BraisésCastagne brasate
Le castagne vengono brasate dolcemente con brodo e burro, mantenendo la forma e una consistenza farinosa. Sono un contorno autunnale e invernale che accoglie i succhi della carne, anziché un dolce.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Castagne cotte, sbucciate, intere e non zuccherateNon usare castagne sciroppate o castagne arrostite con zucchero aggiunto250 g
- Brodo di pollo senza saleSe si usa un concentrato, la quantità indicata è quella dopo la diluizione secondo le istruzioni200 ml
- Burro non salato20 g
- Timo1 pezzo
- Alloro1 pezzo
- Sale1 g
- Pepe neropoco
- Prezzemolo2 g
Procedimento
Sistemare castagne ed erbe nella pentola
- 1 Estrarre dalla confezione 250 g di castagne sbucciate ed eliminare eventuali residui di pellicina.
- 2 Staccare e tritare finemente le foglie di 2 g di prezzemolo.
- 3 Disporre le castagne in un solo strato in una pentola dal fondo spesso di 18 cm di diametro. Aggiungere 200 ml di brodo di pollo, 20 g di burro, 1 rametto di timo, 1 foglia d’alloro e 1 g di sale.
Quando è pronto
Proseguire quando le castagne non sono sovrapposte e il brodo arriva circa a metà della loro altezza.
Far assorbire il brodo alle castagne
- 1 Mettere la pentola a fuoco medio; al bollore, abbassare il fuoco e lasciare il coperchio leggermente scostato.
- 2 Cuocere dolcemente per 15–20 minuti. Durante la cottura, scuotere la pentola una volta per distribuire il liquido sulle castagne.
Quando è pronto
Proseguire quando le castagne sono calde al centro, morbide a una leggera pressione e ancora intere.
Attenzione
Mescolare energicamente con una spatola rompe le castagne.
Glassare leggermente e servire
- 1 Eliminare timo e alloro.
- 2 Togliere il coperchio e ridurre il fondo a fuoco medio per 3–5 minuti, scuotendo la pentola.
- 3 Aggiungere 0,2 g di pepe nero, trasferire castagne e fondo lucido in un recipiente caldo e cospargere con 2 g di prezzemolo tritato.
Quando è pronto
Sono pronte quando il sottile strato di fondo rimasto nella pentola avvolge le castagne, che appaiono umide e lucide.
Su questo piatto
Nella cucina francese delle castagne, oltre ai dolci, esistono contorni caldi per la carne, ancora presenti nel repertorio gastronomico. Sulle tavole d’autunno e d’inverno, i marrons braisés accompagnano e valorizzano arrosti di pollame e piatti simili.
In un menu che riunisce la famiglia, si possono servire in piccoli recipienti individuali oppure accanto alla portata principale su un grande piatto. Questa versione utilizza castagne già cotte e non zuccherate.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.