Natillas madrileñasナティージャス・マドリレーニャス

牛乳にバニラの香りを移す

• 1 牛乳1000mlのうち200mlを容量1.5L以上の耐熱ボウルに取り分ける。
• 2 バニラビーンズ1本に縦の切り込みを入れ、包丁の背で種をこそげ取る。
• 3 容量2Lの鍋に残りの牛乳800ml、グラニュー糖75g、バニラの種とさやを入れる。
• 4 中火で温め、鍋の縁に小さな泡が出たら火を止める。

卵黄とコーンスターチを混ぜる

• 1 取り分けた冷たい牛乳200mlに、グラニュー糖100g、コーンスターチ20g、卵黄6個を順に加える。
• 2 泡立て器で泡立てないように混ぜ、粉のだまをなくす。

温めた牛乳を卵黄に合わせる

• 1 鍋の牛乳をざるでこしながら、卵黄のボウルに少しずつ注ぎ、へらで混ぜる。
• 2 全体が混ざったら、もう一度こして鍋に戻す。バニラのさやは除く。

弱火でとろみを付ける

• 1 鍋を弱火にかけ、へらで鍋底と側面をなぞりながら絶えず混ぜる。
• 2 10〜15分を目安に、とろみが付いたら火を止める。

氷水でクリームを冷ます

• 1 クリームを容量1.5L以上の耐熱ボウルに移し、一回り大きなボウルに張った氷水に当てる。
• 2 時々へらで混ぜながら15分ほど冷ます。氷が溶けたら足す。

冷やして器に盛る

• 1 クリームの表面にラップを密着させ、冷蔵庫で2時間を目安に冷やす。
• 2 全体が冷えたらへらでなめらかに混ぜ、人数分の小さな器に等分する。
• 3 シナモン（粉）1gを人数分に分けて表面に振る。