Gâteau de foies de volailleガトー・ド・フォワ・ド・ヴォライユ鶏レバーのガトー

香味野菜を切る

• 1 並行オーブンを160℃に予熱し、湯せん用の湯を沸かし始める。
• 2 玉ねぎ150gをみじん切りにする。にんにく15gは芽を除いて刻み、ソース用のにんにく10gとガトー用のにんにく5gに分ける。
• 3 イタリアンパセリ20gを葉と茎に分け、ガトー用のイタリアンパセリ（葉）15gを細かく刻む。
• 4 ソース用のイタリアンパセリ（茎）5gは、タイム1g、ローリエ1枚とともに、お茶用の不織布袋に入れる。

トマトソースを煮る

• 1 並行ソースを煮ている間に、工程3〜6のガトーを作る。
• 2 容量2Lほどの鍋にエキストラバージンオリーブオイル50mlと玉ねぎ150gを入れ、中弱火で5分ほど、色を付けずに炒める。
• 3 ソース用のにんにく10gを加えて2分ほど炒め、カットトマト缶600g、水200ml、グラニュー糖10g、塩2g、黒こしょう（粉）の半量、香草の袋を加える。
• 4 煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして約40分煮る。ときどき底から混ぜる。
• 5 香草の袋を取り出す。鍋にふたをして、ごく弱火でソースを温かく保つ。

鶏レバーの筋と血の塊を除く

• 1 鶏レバーから付いている心臓を切り離し、白い筋と血の塊を包丁の先で除く。正味300gを量り、2〜3cmの大きさに切る。

レバーを卵と牛乳でなめらかにする

• 1 容量1.5L以上のミキサーに、下処理した鶏レバー300g、卵6個、ガトー用のにんにく5gを入れてなめらかにする。
• 2 低脂肪牛乳350ml、パン粉（細目）70g、刻んだイタリアンパセリ（葉）15g、塩4g、黒こしょう（粉）の半量、ナツメグ（パウダー）全量を加え、全体が均一になるまで短く混ぜる。

型に入れて湯せんを用意する

• 1 容量250mlほどの耐熱ココットを人数分用意し、無塩バター12gを底と側面に分けて塗る。
• 2 生地を型に等分して注ぐ。型の縁から生地の表面まで1cmほど空け、深さのある30×22cm程度の耐熱バットに並べる。
• 3 湯せん用の湯を再び沸かす。バットをオーブンの中段に置き、型の高さの半分まで湯を静かに注ぐ。

中心まで火を通す

• 1 160℃のオーブンで30〜40分を目安に焼く。

型から出してソースを添える

• 1 湯せんから型を取り出して5分ほど置き、縁に薄いナイフを入れて型から離す。
• 2 1個ずつ皿に伏せて型から出し、温かいトマトソースを人数分に分けて周りに添える。