Poireaux Vinaigretteポワロー・ヴィネグレットポロねぎのヴィネグレット

リーキと薬味を下準備する

• 1 大鍋に湯を沸かし始める。
• 2 リーキ4本の根元と青い硬い葉先を切り落とし、白い部分を12cm程度残す
• 3 縦に深さ半分ほどの切り込みを1本入れ、流水で葉の間の土をよく洗い流す
• 4 エシャロット1個をみじん切りにする
• 5 イタリアンパセリをみじん切りにする

リーキを茹でて柔らかくする

• 1 沸いた湯に塩大さじ1を加える。
• 2 リーキを横にして湯に入れ、根元に竹串がすっと通る柔らかさになるまで15〜18分茹でる。
• 3 茹で上がったら網じゃくしで取り出し、バットに並べて粗熱を取る。

卵を固茹でして刻む

• 1 並行（リーキを茹でる間に）小鍋に卵1個とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰後10分茹でて固茹でにする。
• 2 冷水にとって冷まし、殻をむいて白身と黄身を分け、それぞれ細かく刻む。

ヴィネグレットを作る

• 1 小さなボウルにディジョンマスタード大さじ1・赤ワインビネガー20ml・エシャロット・塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。
• 2 黒こしょう少々を加える。

皿に盛り付けて冷やす

• 1 粗熱の取れたリーキの水気をキッチンペーパーで軽く拭き、食べやすい長さ（6〜7cm）に切って皿に並べる。
• 2 ヴィネグレットを全体にかけ、刻んだ卵の白身・黄身とイタリアンパセリを散らす。
• 3 冷蔵庫で30分以上冷やしてから供する。