Œufs Mayonnaiseウフ・マヨネーズ

卵を常温に戻す

• 1 卵8個を冷蔵庫から出し、常温に30分ほど戻しておく。

卵を茹でて殻をむく

• 1 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、卵を静かに沈める。
• 2 再沸騰したら火を弱めの中火にし、8分30秒〜9分茹でる。
• 3 時間になったらすぐに冷水にとり、殻をむく。

イタリアンパセリをみじん切りにする

• 1 並行（卵を茹でる間に）イタリアンパセリをみじん切りにする。

マヨネーズを乳化させる

• 1 ボウルに卵黄1個とディジョンマスタード小さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
• 2 サラダ油200mlを最初は数滴ずつ、白っぽくとろみがついてきたら細い糸状に垂らしながら絶えず混ぜ続け、乳化させる。
• 3 全量を加え終えたら白ワインビネガー10ml・塩小さじ1・黒こしょう少々を加えて味を調える。

分離したマヨネーズを復元する

油を入れすぎて分離し、水っぽく緩んだ場合は、別のボウルに新しい卵黄1個を入れ、分離したマヨネーズを少しずつ加えながら再度泡立て器で混ぜ直すと復元できる。

卵を盛り付けて仕上げる

• 1 殻をむいた卵を縦半分に切り、切り口を上にして皿に並べる。
• 2 自家製マヨネーズをたっぷりかけ、イタリアンパセリとパプリカパウダーひとつまみを散らす。