Gambas con gabardinaガンバス・コン・ガバルディナエビの衣揚げ

エビの尾を残して殻をむく

• 1 エビの尾を残して殻をむく。
• 2 背に浅く切り込みを入れて背わたを取り、水気を拭く。

炭酸水入りの衣を混ぜる

• 1 卵をボウルで溶き、薄力粉100gを混ぜる。
• 2 イタリアンパセリを刻む。卵と薄力粉を混ぜたボウルに炭酸水60mlを少しずつ加え、塩2gとイタリアンパセリを混ぜる。

衣を付けたエビを揚げる

• 1 深いフライパンに油を入れて175〜180℃に温める。
• 2 尾を持ってエビを衣にくぐらせ、少量ずつ揚げる。
• 3 衣がきつね色になり、身が白く反り返るまで揚げ、油を切ってすぐに盛る。