Ensaïmada de Mallorcaマヨルカのエンサイマーダ

生地を混ぜて5分休ませる

• 1 ラードを室温で塗れる硬さにする。卵を溶いて材料欄の重量を量る。
• 2 ボウルに生地用の水、最強力粉、卵、グラニュー糖、生地用のラードを入れて混ぜる。
• 3 粉気がなくなったら覆い、5分休ませる。

こねと休みを繰り返す

• 1 生地を台に出し、1分こねて覆って10分休ませる。この作業を合計3回行う。
• 2 イースト用の水を約30℃に温め、イーストを混ぜて湿らせる。生地に加えて1分ほどこね、全体へ練り込む。

生地を30分休ませる

• 1 生地をボウルに戻して覆い、20〜22℃程度の場所で30分休ませる。

ラードを塗って薄く延ばす

• 1 生地を1人分ずつ等分し、折り込み用のラードも同じ数に分ける。作業台と手に作業用のオリーブオイルを薄く塗る。
• 2 1個ずつ麺棒で薄い長方形に延ばし、割り当てたラードを全面に塗る。
• 3 両手で端を少しずつ広げ、約60×35cmを目安に、台が透けて見える薄い膜にする。
• 4 長い辺から端まで巻き、細長い棒状にする。残りも同じように作る。

棒状の生地を25分休ませる

• 1 棒状の生地を乾かないよう覆い、20〜22℃程度の場所で25分休ませる。

隙間を空けて渦巻きにする

• 1 約20×20cmのオーブン用の紙を人数分用意し、作業台に広げる。棒を優しく引き延ばして長さ約70〜80cmにする。
• 2 紙1枚に棒1本を置き、片端から時計回りの渦巻きにする。巻き同士に約1cmの隙間を残し、外側の端を生地の下へ入れる。

一晩かけて発酵させる

• 1 生地に触れないよう、大きな食品用袋などで覆う。20〜22℃程度の場所で12〜14時間を目安に発酵させる。
• 2 時間だけで判断せず、十分に膨らむまで待つ。

天板に載る分ずつ焼く

• 1 オーブンを上下加熱・ファンなしで180℃に予熱する。ファンを止められない場合は160℃にする。
• 2 蒸気用の水を小さな金属製の耐熱容器に入れ、天板を入れる段より下に置く。
• 3 膨らんだ生地を紙ごと天板へ移す。隣の生地と触れない間隔で、載る分だけ並べて中段に入れ、18〜20分を目安に焼く。
• 4 10分たったら焼き色を確認する。表面と底にきつね色の焼き色が付き、側面の端を少し開いても湿った生地がなければ網へ移す。
• 5 残りも同じように焼く。蒸気用の水がなくなっていれば、容器をいったん取り出してから水を補う。

網の上で冷ます

• 1 すべての菓子を網に載せ、約25分を目安に室温まで冷ます。

粉糖を振って出す

• 1 粉糖を茶こしに入れ、冷めた菓子の表面へ薄く均等に振る。
• 2 1人1個を皿に載せて出す。