TABELIARICETTA AUTENTICA
Choux de Bruxelles aux LardonsCavolini di Bruxelles con bacon
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
Mondare i cavolini, lessarli senza coperchio in acqua salata e scolarli senza raffreddarli in acqua. Sbollentare il bacon a bastoncini per ridurne la sapidità, rosolarlo nel burro e aggiungere i cavolini, facendoli colorire a fuoco alto. Contorno francese per arrosto di maiale, fagiano o pernice.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Cavolini di Bruxelles500 gSceglierli di dimensioni uniformi.
- Bacon in un pezzo125 gTagliare a bastoncini di circa 1cm di lato e 3cm di lunghezza.
- Sale17 g15g per l’acqua di cottura; 0–2g per completare.
- Burro non salato40 g
- Pepe nero macinato grosso0.5 g
Procedimento
Mondare e lavare i cavolini, poi tagliare il bacon a bastoncini
- 1 Nel frattempoMentre si taglia, portare a bollore a fuoco alto 4L d’acqua con 15g di sale in una pentola grande.
- 2 Tagliare circa 1mm dalla base di ciascun cavolino, eliminare 1–2 foglie esterne rovinate e lavare con acqua.
- 3 Tagliare 125g di bacon a bastoncini di circa 1cm di lato e 3cm di lunghezza.
Quando è pronto
Procedere quando le foglie rovinate sono state eliminate e i bastoncini di bacon sono uniformi.
Sbollentare il bacon e lessare i cavolini senza coperchio per 8 minuti
- 1 Mettere il bacon in un pentolino con acqua sufficiente a coprirlo. Scaldare a fuoco medio, bollire per 1 minuto dall’inizio del bollore e scolare.
- 2 Versare i cavolini nell’acqua salata bollente e cuocere senza coperchio per 8 minuti.
- 3 Inserire uno spiedino nella base del cavolino più grande. Se entra facilmente, scolare e asciugare bene con un canovaccio o carta da cucina. Altrimenti prolungare la cottura di 1–2 minuti alla volta.
Quando è pronto
Procedere quando lo spiedino entra facilmente nella base e i cavolini sono ancora di un verde brillante.
Attenzione
Una cottura eccessiva li disfa e sviluppa un odore sulfureo.
Consigli
Se si completa subito la preparazione, non raffreddare in acqua fredda, che ne attenua il sapore.
Rosolare il bacon nel burro, poi colorire i cavolini a fuoco alto
- 1 Sciogliere 40g di burro non salato a fuoco medio in una padella di 28cm. Aggiungere il bacon e rosolare per 3 minuti.
- 2 Aggiungere i cavolini, alzare il fuoco e cuocere per 5 minuti, facendo saltare la padella.
- 3 Unire 0,5g di pepe nero, mescolare, assaggiare e regolare con 0–2g di sale. Trasferire in un piatto riscaldato.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando i bordi del bacon sono croccanti e i cavolini presentano zone dorate.
Attenzione
Abbassare leggermente il fuoco se il burro inizia ad annerire.
Su questo piatto
Si racconta che gli abitanti di Saint-Gilles, a Bruxelles, siano chiamati Kuulkappers, cioè «tagliatori di cavoli», dal Cinquecento, per la coltivazione degli ortaggi e in particolare dei cavolini.
Oggi gli Hauts-de-France, nel nord della Francia, sono la principale regione produttrice del paese, e i cavolini si trovano in autunno e inverno. Nella Parigi dell'Ottocento la stagione era considerata da novembre alla fine di febbraio. Nella cucina francese questi cavolini stagionali si abbinavano a bacon o castagne.
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