TABELIARICETTA AUTENTICA
ButterbredeleButterbredele: biscotti alsaziani al burro
- Totale
- 3 h 20 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 50 porzioni
- Preparazione 40 min
- Cottura 40 min
- Riposo 2 h
Biscotti natalizi alsaziani al burro, preparati lavorando burro e zucchero con le dita, stendendo l’impasto sottile e ritagliandolo con gli stampini, poi spennellando con tuorlo e cuocendo fino a doratura.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (50 porzioni)
100Authenticity- Farina 00270 g250g, setacciata, per l’impasto; 20g per il piano di lavoro.
- Burro non salato125 gTagliare a cubetti di 1cm e lasciare a temperatura ambiente finché un dito lascia una lieve impronta.
- Zucchero semolato125 g
- Estratto di vaniglia3 mlUsato al posto dello zucchero vanigliato.
- Lievito per dolci4 g1 cucchiaino.
- Tuorli4 tuorli3 per l’impasto; 1 per spennellare.
- Acqua5 mlPer spennellare.
Procedimento
Lavorare burro e zucchero, poi unire tuorli e farina e impastare brevemente
- 1 Mettere in una ciotola 125g di burro non salato, 125g di zucchero semolato e 3ml di estratto di vaniglia. Lavorare con la punta delle dita fino a un composto sabbioso e sbriciolato.
- 2 Aggiungere 3 tuorli, 1 alla volta, mescolando dopo ciascuno.
- 3 Setacciare insieme 250g di farina a basso contenuto proteico e 4g di lievito per dolci. Impastare brevemente a mano fino a riunire il composto.
Quando è pronto
Procedere quando non resta farina asciutta e l’impasto è raccolto in un unico pezzo.
Attenzione
Impastare troppo rende i biscotti duri.
Avvolgere l’impasto e raffreddare per 2 ore
- 1 Appiattire l’impasto in un disco spesso circa 2cm, avvolgerlo nella pellicola e refrigerare per 2 ore.
Quando è pronto
Procedere quando è freddo e compatto, ma cede leggermente alla pressione di un dito.
Consigli
Il raffreddamento facilita la stesura.
Stendere a 4mm, ritagliare i biscotti e spennellare con tuorlo
- 1 Nel frattempoDurante la stesura, preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Stendere l’impasto a 4mm su un piano infarinato.
- 3 Ritagliare con stampini a stella o albero di 4–5cm e disporre distanziati su una teglia rivestita di carta da forno. Riunire i ritagli, stenderli e ritagliare nello stesso modo.
- 4 Mescolare 1 tuorlo con 5ml d’acqua e spennellare uno strato sottile sui biscotti.
Quando è pronto
Procedere quando sono stati ritagliati circa 50 biscotti e spennellati leggermente.
Attenzione
Se l’impasto si ammorbidisce, refrigerare per 10 minuti prima di ritagliarlo.
Cuocere a 180°C per 10–12 minuti e raffreddare su una griglia
- 1 Cuocere a metà altezza a 180°C per 10–12 minuti. Dividere la cottura in 3 infornate se i biscotti non entrano tutti nella teglia.
- 2 Lasciare sulla teglia per 2 minuti, poi trasferire su una griglia per raffreddare.
Quando è pronto
I biscotti sono pronti quando bordi e superficie sono dorati e, una volta freddi, non si piegano tenendoli in mano.
Su questo piatto
Il mercato di Natale di Strasburgo, il Christkindelsmärik, nacque nel 1570 sotto l'influenza protestante, sostituendo il precedente mercato di San Nicola. Dal 1871 si tiene in place Broglie. I piccoli biscotti chiamati bredele e il vin brulé sono specialità del mercato.
Nelle case alsaziane si usa preparare diversi tipi di bredele da fine novembre fino a Natale e conservarli in vecchie scatole di metallo. I butterbredele, il cui nome contiene la parola burro, sono una di queste varietà e vengono ritagliati a stella o ad albero di Natale.
Bredele è una parola alsaziana formata dal termine per pane e da un suffisso diminutivo. È entrata nell'edizione 2018 del Petit Larousse. Un linguista alsaziano ha contestato la grafia riportata nel dizionario come una forma del linguaggio infantile, sostenendo che quella corretta fosse bredle.
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