Leche fritaレチェ・フリータ

シナモンの牛乳を温める

• 1 鍋に牛乳450mlとシナモン1本を入れ、弱火で5分温める。
• 2 火を止めて5分置き、シナモンを取り除く。

牛乳の生地を濃く練る

• 1 ボウルでコーンスターチ35g、薄力粉35g、砂糖60gを残りの冷たい牛乳150mlで溶く。
• 2 温かい牛乳を少しずつ混ぜて鍋へ戻す。
• 3 弱めの中火で底をこすりながら8〜10分練る。
• 4 15×20cmの浅い型に油5mlを塗り、生地を厚さ約2cmに広げる。

切れる固さまで冷やす

• 1 生地の表面にラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間冷やす。

四角く切り薄い衣を付ける

• 1 生地を12等分の長方形に切る。
• 2 卵2個を溶き、生地に薄力粉25gを薄くまぶして卵にくぐらせる。
• 3 砂糖30gとシナモンパウダー1gを別の皿で混ぜる。

衣を揚げて砂糖をまとわせる

• 1 深いフライパンに油500mlを入れ、170℃に熱する。
• 2 生地を4個ずつ入れ、片面1〜2分ずつ揚げて網に取る。
• 3 温かいうちにシナモンシュガーを両面にまぶして皿へ盛る。