Strangozzi alla spoletinaストランゴッツィ・アッラ・スポレティーナ

生地をこねて休ませる

• 1 並行生地を休ませ始めたら、5L程度の鍋に水3Lを入れて沸かし始める。湯が先に沸いたら、ふたをして火を止める。
• 2 中力粉のうち打ち粉用の10gを取り分ける。残り125gとデュラムセモリナ粉を混ぜる。
• 3 生地用の水を少しずつ加え、粉がまとまり始めたら生地用のオリーブオイル15mlを加える。
• 4 手で握ると崩れず、粉が残らない状態になったら水を加えるのをやめる。水は130mlを上限とし、余りは使わない。
• 5 台に移して8〜10分こねる。丸めてラップで包み、10〜15分休ませる。

トマトソースを煮る

• 1 並行ソースを煮ている間に、休ませた生地をのばして切る。
• 2 トマトの皮がむきにくければ、十字に浅く切り込みを入れ、別の小鍋で沸かした湯に10〜20秒くぐらせて冷水に取る。
• 3 トマトの皮とへたを除き、600gを量って4つに切る。
• 4 にんにくを軽くつぶす。
• 5 直径26cmほどのフライパンにソース用のオリーブオイル60mlとにんにくを入れて弱火で熱する。にんにくが薄いきつね色になったら取り出す。
• 6 トマト、ソース用の塩3g、種を除いた赤唐辛子を入れ、ふたをせず弱火で約30分煮る。途中でトマトを木べらで軽く崩す。

生地をのばして切る

• 1 並行イタリアンパセリの葉を刻む。
• 2 生地を2等分し、片方ずつ作業する。台に打ち粉を振り、麺棒で厚さ2mmにのばす。
• 3 表面に薄く打ち粉を振り、生地をゆるく巻く。端から約1cm幅に切る。
• 4 麺を1本ずつ広げ、打ち粉を振ったバットに並べる。

麺をゆでる

• 1 ソースが煮詰まったことを確認する。
• 2 ゆで湯を沸騰させ、ゆで湯用の塩24gを加える。麺をほぐして入れ、最初にひと混ぜする。
• 3 3分を目安に1本を取り出してかみ、粉っぽい芯が消えたらざるに上げる。

ソースを絡めて盛る

• 1 ソースから唐辛子を取り出し、ゆでた麺を加えて中火で1〜2分混ぜる。
• 2 火を止めてイタリアンパセリを混ぜ、温かいうちに器に盛る。