TABELIARICETTA AUTENTICA
Pollo al chilindrónPollo con peperoni, pomodori e jamón
Il pollo con l’osso viene rosolato e stufato con peperoni, pomodori e il sapore del jamón. Cuocere bene le verdure prima di rimettere il pollo in pentola dà profondità a questo piatto della cucina domestica aragonese.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pollo con l’osso1200 g
- Peperoni rossi300 g
- Peperoni verdi150 g
- Cipolla250 g
- Pomodori400 g
- Aglio15 g
- Jamón serrano80 g
- Vino bianco secco150 ml
- Olio d’oliva50 ml
- Sale7 g
- Pepe nero0.5 g
Procedimento
Preparare il pollo con l’osso e le verdure
- 1 Preparare 1,2 kg di pollo tagliato in pezzi con l’osso. Asciugare e condire con 5 g di sale e 0,5 g di pepe.
- 2 Eliminare piccioli e semi da 300 g di peperoni rossi e 150 g di peperoni verdi, poi tagliarli a strisce larghe 1 cm.
- 3 Affettare sottilmente 250 g di cipolla e 15 g di aglio e tagliare 80 g di jamón a cubetti di 5 mm.
- 4 Grattugiare 400 g di pomodori lasciando da parte la buccia.
Quando è pronto
Proseguire quando il pollo è asciutto e le verdure sono tagliate con larghezza uniforme.
Rosolare il pollo
- 1 Scaldare 50 ml di olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e adagiare il pollo dalla parte della pelle.
- 2 Rosolare tutti i lati nell’arco di 15 minuti, poi trasferire su un piatto.
Quando è pronto
Proseguire quando la pelle è ben dorata.
Preparare la base con peperoni e pomodori
- 1 Mettere nella stessa pentola jamón, cipolla, aglio, peperoni verdi e rossi e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- 2 Aggiungere i pomodori e 2 g di sale, poi far restringere per 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando le verdure sono tenere e i pomodori hanno perso buona parte del liquido.
Stufare il pollo con vino bianco e verdure
- 1 Rimettere il pollo nella pentola, aggiungere 150 ml di vino bianco e far bollire a fuoco medio per 3 minuti.
- 2 Coprire e cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, girando una volta durante la cottura.
- 3 Verificare che la temperatura al cuore raggiunga 75°C per almeno 1 minuto, quindi servire con verdure e salsa.
Quando è pronto
È pronto quando è cotto fino all’osso e la salsa ha una consistenza che riveste il pollo.
Su questo piatto
Il chilindrón è uno stufato rappresentativo dell’Aragona. Il pollo viene cotto in una salsa di cipolle, pomodori e peperoni; alcune versioni prevedono anche il jamón.
La cucina di questa terra non si fonda soltanto sulla carne. Nei campi aragonesi si coltivano verdure e legumi, e sono noti anche gli asparagi lungo l’Ebro e le cipolle di Fuentes. La salsa rossa mostra un aspetto della cucina regionale basata sulle verdure.
Un tempo il pollo era un alimento dei giorni di festa. Esistono anche versioni del chilindrón con l’agnello: questo modo di unire carne e verdure si è tramandato come piatto delle occasioni speciali del territorio.
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