TABELIARICETTA AUTENTICA
PestiñosPestiños: dolcetti andalusi fritti al miele
- Totale
- 2 h 35 min
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 6 porzioni
- Preparazione 45 min
- Cottura 50 min
- Riposo 1 h
Questi dolcetti fritti andalusi uniscono lo sherry all’olio d’oliva profumato con anice e scorze di agrumi. Gli angoli della sfoglia sottile si sovrappongono e si fissano, poi si frigge fino a doratura e si ricopre di miele.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
100Authenticity- Farina di grano tenero debole320 g300g per l’impasto e 20g per infarinare il piano
- Olio d’oliva delicato per l’impasto100 mlUsare un olio delicato, anche con una componente di olio d’oliva raffinato
- Sherry fino100 mlSherry chiaro e secco
- Semi di anice4 gPiccoli semi di anice; profumano l’olio e poi si eliminano
- Semi di sesamo bianco tostati4 gUsare semi interi, non sesamo macinato
- Scorza di limone3 gUsare solo la parte gialla del frutto lavato
- Scorza di arancia3 gUsare solo la parte colorata del frutto lavato
- Sale1 g
- Olio d’oliva delicato per friggere1300 mlQuantità indicativa da preparare. Usarne solo quanto basta a raggiungere 3cm dal fondo della pentola e tenere da parte il resto
- Miele150 gUsare miele, non sciroppo con zucchero aggiunto
- Acqua30 mlPer la copertura di miele
Procedimento
Scaldare scorze e anice nell’olio
- 1 Lavare limone e arancia e ricavare con il pelapatate strisce sottili di scorza colorata. Eliminare la parte bianca e pesare le quantità indicate negli ingredienti.
- 2 Mettere in un pentolino l’olio per l’impasto e le scorze pesate e scaldare a fuoco basso. Quando le scorze cominciano a colorirsi leggermente, aggiungere tutti i semi di anice e scaldare per circa 30 secondi.
Quando è pronto
Spegnere e proseguire quando le scorze sono leggermente dorate e si sente il profumo dell’anice.
Raffreddare l’olio aromatizzato
- 1 Togliere il pentolino dal fuoco e attendere circa 20 minuti, finché l’olio arriva a temperatura ambiente.
Quando è pronto
Proseguire quando l’olio e il fondo del pentolino non sono più caldi.
Impastare con farina e sherry
- 1 Filtrare l’olio freddo con un colino fine per eliminare scorze e anice.
- 2 Mescolare in una ciotola 300g di farina di grano tenero debole, sale e sesamo bianco tostato, poi unire lo sherry fino e l’olio filtrato.
- 3 Impastare a mano per circa 8 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando non resta farina asciutta e l’impasto è liscio e non si attacca alle mani.
Far riposare l’impasto
- 1 Coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quando è pronto
Proseguire dopo 30 minuti, quando premendo l’impasto si forma un piccolo incavo senza resistenza.
Stendere sottile e sovrapporre gli angoli
- 1 Distribuire un velo dei 20g di farina sul piano. Dividere l’impasto in porzioni maneggevoli e stendere con il mattarello a 2mm di spessore.
- 2 Tagliare quadrati di 7cm e disporli a rombo. Piegare gli angoli laterali verso il centro, sovrapporli e premere bene con le dita.
- 3 Riunire anche i ritagli, stenderli allo stesso spessore e formarli nello stesso modo.
Quando è pronto
Proseguire quando gli angoli sovrapposti restano uniti e le due estremità sono aperte.
Friggere poche porzioni per volta fino a doratura
- 1 Usare una pentola con fondo di 16cm di diametro e profondità di almeno 10cm. Versare l’olio per friggere fino a 3cm dal fondo, regolando la quantità in base alla profondità senza versarlo tutto.
- 2 Scaldare a 170°C e inserire una quantità di dolcetti che lasci spazio tra loro, senza sovrapporli. Friggere per circa 2–3 minuti per volta, girandoli durante la cottura.
- 3 Estrarre con un mestolo forato e scolare su carta da cucina. Riportare l’olio a 170°C prima di friggere il resto nello stesso modo.
Quando è pronto
Proseguire quando entrambi i lati e le pieghe sono dorati e la superficie è croccante.
Consigli
Aumentando le porzioni aumentano le fritture e il tempo totale. Non cambiare profondità dell’olio, temperatura, quantità per ogni frittura e relativo tempo di cottura.
Ricoprire di miele
- 1 Mettere miele e acqua in un pentolino di 12–16cm di diametro e scaldare a fuoco basso mescolando. Spegnere quando comincia a bollire.
- 2 Immergere pochi dolcetti per volta e girarli per ricoprire entrambi i lati. Sollevarli con le pinze, lasciare scolare il liquido in eccesso e disporli su un piatto. Procedere allo stesso modo con gli altri.
Quando è pronto
Proseguire quando entrambi i lati di tutti i dolcetti hanno una sottile copertura lucida di miele.
Lasciare intiepidire e servire
- 1 Lasciare i dolcetti sul piatto a raffreddare per circa 10 minuti, poi dividere nelle porzioni richieste.
Quando è pronto
Sono pronti quando non sono più molto caldi e la copertura di miele resta sulla superficie.
Su questo piatto
I pestiños andalusi sono dolcetti fritti serviti durante la Settimana Santa e a Natale. Accanto a quelli ricoperti di miele, esistono versioni spolverate di zucchero e cannella: pur portando lo stesso nome, cambiano aspetto secondo il luogo e la famiglia.
A Cadice, città portuale del sud, si condividono durante una manifestazione chiamata Pestiñada. È un appuntamento gratuito che segna l’inizio del Carnevale: ci si ritrova in piazza per mangiare pestiños ascoltando canti, chitarre, bandurrie e tamburi.
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