Pancotto puglieseパンコット・プリエーゼ

パンと野菜を切る

• 1 パン（バゲット）400gを皮ごと厚さ2cmほどに切り、大きいものは食べやすく割る。
• 2 じゃがいも（メークイン）500gは皮をむき、厚さ8mmの輪切りか半月切りにする。
• 3 ルッコラ500gは根元と傷んだ葉を除いて洗い、長いものは半分に切る。
• 4 にんにく6gは皮をむいて軽くつぶす。赤唐辛子（乾燥）1gは軸と種を除く。

じゃがいもを煮て香味油を作る

• 1 並行じゃがいもを煮ている間に、小鍋にエキストラバージンオリーブオイル100g、にんにく、唐辛子を入れる。弱火で1〜2分温めて火を止め、にんにくを取り出す。
• 2 3〜4人分は容量5L以上、2人分は容量3L以上の鍋に、じゃがいも、水3000ml、塩15gを入れる。
• 3 中火にかけ、沸いたら軽く煮立つ火加減で5分ほど煮る。

ルッコラを煮てパンを加える

• 1 鍋にルッコラを数回に分けて加え、押し沈めながら5〜10分煮る。
• 2 じゃがいもに竹串がすっと通ったらパンを加える。パンを湯に沈めたら、すぐに鍋の中身をすべてざるへ上げる。

香味油で和えて盛る

• 1 湯を切ったパンと野菜を大きなボウルに移す。香味油を唐辛子ごと加え、パンをつぶさないように底から返して和える。
• 2 深めの皿に分け、温かいうちに出す。