TABELIARICETTA AUTENTICA
Natillas madrileñasCrema alla vaniglia di Madrid
- Totale
- 2 h 45 min
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 6 porzioni
- Preparazione 25 min
- Cottura 20 min
- Riposo 2 h
Un dolce madrileno di tuorli e latte mescolati a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia. Si raffredda la crema profumata alla vaniglia, si distribuisce in coppette e si spolvera di cannella.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
100Authenticity- Latte intero1000 ml
- Tuorli6 tuorliSeparare i tuorli dalle uova con guscio.
- Zucchero semolato175 g
- Amido di mais20 g
- Baccello di vaniglia1 baccello
- Cannella macinata1 g
Procedimento
Profumare il latte con la vaniglia
- 1 Prelevare 200ml dai 1000ml di latte e metterli in una ciotola resistente al calore da almeno 1,5L.
- 2 Incidere per il lungo 1 baccello di vaniglia e raschiare i semi con il dorso del coltello.
- 3 Mettere in una pentola da 2L i restanti 800ml di latte, 75g di zucchero semolato, semi e baccello di vaniglia.
- 4 Scaldare a fuoco medio e spegnere quando compaiono piccole bolle lungo il bordo.
Quando è pronto
Proseguire quando il latte è caldo e profumato di vaniglia.
Mescolare tuorli e amido
- 1 Aggiungere ai 200ml di latte freddo conservati, nell’ordine, 100g di zucchero semolato, 20g di amido di mais e 6 tuorli.
- 2 Mescolare con una frusta senza incorporare aria ed eliminare i grumi.
Quando è pronto
Proseguire quando non ci sono grumi e i tuorli sono amalgamati uniformemente.
Unire il latte caldo ai tuorli
- 1 Versare poco alla volta il latte della pentola nella ciotola dei tuorli attraverso un colino, mescolando con una spatola.
- 2 Quando tutto è amalgamato, filtrare di nuovo nella pentola ed eliminare il baccello.
Quando è pronto
Proseguire quando il composto è liscio e uniforme.
Addensare a fuoco basso
- 1 Mettere la pentola a fuoco basso e mescolare continuamente con una spatola, passando sul fondo e sulle pareti.
- 2 Cuocere per circa 10–15 minuti e spegnere quando la crema si addensa.
Quando è pronto
Proseguire quando un velo sottile ricopre il dorso della spatola e la traccia segnata con un dito rimane netta.
Attenzione
Non far bollire: il bollore coagula i tuorli e rende la crema granulosa.
Raffreddare la crema in acqua e ghiaccio
- 1 Trasferire la crema in una ciotola resistente al calore da almeno 1,5L e immergerla in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio.
- 2 Raffreddare per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con una spatola. Aggiungere ghiaccio quando si scioglie.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è scesa circa a temperatura ambiente.
Consigli
Tenere l’acqua a un livello che non permetta di entrare nella crema.
Raffreddare in frigorifero e distribuire nelle coppette
- 1 Far aderire la pellicola alla superficie della crema e mettere in frigorifero per circa 2 ore.
- 2 Quando è fredda in ogni parte, mescolare con una spatola fino a renderla liscia e dividere in parti uguali nelle coppette dei commensali.
- 3 Distribuire 1g di cannella macinata sulle porzioni.
Quando è pronto
La crema è pronta quando è fredda al centro e abbastanza morbida da raccogliere con il cucchiaio.
Consigli
Preparare una coppetta da circa 250ml per persona.
Su questo piatto
Da Casa Lucio, in Calle Cava Baja a Madrid, si possono scegliere le natillas alla fine del pasto. Nel menu dei dolci questa crema di uova e latte compare accanto al riso al latte e al flan.
In città si trovano trattorie chiamate casas de comidas, dove si scelgono antipasto, piatto principale e dolce. Servono cucina domestica, come gli stufati, e sono frequentate da clienti abituali.
Prima di Casa Lucio, nello stesso luogo si trovava il Mesón El Segoviano, dove Lucio Blázquez cominciò a lavorare a 12 anni. Oggi anche i suoi figli partecipano al lavoro del ristorante che serve cucina casalinga.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.