TABELIARICETTA AUTENTICA
Leche fritaLatte fritto alla spagnola
Il latte profumato alla cannella viene cotto fino a formare un composto denso, poi raffreddato, tagliato e fritto. Una copertura sottile e un interno morbido vengono completati con zucchero alla cannella.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Latte600 ml
- Amido di mais35 g
- Farina di grano tenero a basso contenuto proteico35g per il composto e 25g per la copertura60 g
- Zucchero semolato60g per il composto e 30g per completare90 g
- Stecca di cannella1 stecca
- Cannella in polverePer completare1 g
- UovaPer la copertura2 pezzi
- Olio per friggere5ml per lo stampo e 500ml per la frittura in padella505 ml
Procedimento
Scaldare il latte con la cannella
- 1 Mettere in un pentolino 450ml di latte e 1 stecca di cannella e scaldare a fuoco basso per 5 minuti.
- 2 Spegnere, lasciare in infusione per 5 minuti e togliere la cannella.
Quando è pronto
Proseguire quando il latte ha acquisito il profumo della cannella.
Cuocere il composto di latte fino ad addensarlo
- 1 In una ciotola sciogliere 35g di amido di mais, 35g di farina e 60g di zucchero nei restanti 150ml di latte freddo.
- 2 Incorporare poco alla volta il latte caldo e rimettere nel pentolino.
- 3 Cuocere a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, lavorando il composto e raschiando il fondo.
- 4 Ungere uno stampo basso di 15×20cm con 5ml di olio e stendervi il composto a uno spessore di circa 2cm.
Quando è pronto
Proseguire quando il passaggio della spatola lascia un solco e il composto forma una massa densa e compatta.
Raffreddare fino a poter tagliare il composto
- 1 Coprire la superficie con pellicola a contatto; quando il composto è tiepido, metterlo in frigorifero per 4 ore.
Quando è pronto
Proseguire quando è freddo fino al centro e non cola se premuto.
Tagliare a rettangoli e rivestire leggermente
- 1 Tagliare il composto in 12 rettangoli uguali.
- 2 Sbattere 2 uova, infarinare leggermente i rettangoli con 25g di farina e passarli nell’uovo.
- 3 Mescolare 30g di zucchero e 1g di cannella in polvere in un altro piatto.
Quando è pronto
Proseguire quando i pezzi non presentano crepe e sono ricoperti da un sottile strato d’uovo.
Friggere e rivestire di zucchero
- 1 Versare 500ml di olio in una padella profonda e portarlo a 170°C.
- 2 Immergere 4 pezzi alla volta, friggere per 1–2 minuti per lato e trasferire su una griglia.
- 3 Quando sono ancora caldi, ricoprire entrambi i lati con lo zucchero alla cannella e disporre su un piatto.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando l’esterno è leggermente dorato e l’interno è morbido ma mantiene la forma.
Su questo piatto
Leche frita significa “latte fritto”. Questo dolce, ottenuto facendo rassodare un composto di latte, tagliandolo, rivestendolo e friggendolo, è apprezzato nella Spagna settentrionale.
Durante la Settimana Santa, chiamata Semana Santa, sulle tavole delle diverse regioni compaiono i dolci di questo periodo. L’ente nazionale del turismo spagnolo presenta la leche frita tra quelli consumati di frequente nel nord.
Nella stessa stagione si trovano anche torrijas, pestiños e dolci fritti a forma di fiore. Il calendario primaverile, noto per le processioni e le celebrazioni religiose, comprende anche l’abitudine di gustare i dolci tramandati nei singoli territori.
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