TABELIARICETTA AUTENTICA
Flan de huevoFlan all’uovo
Un composto di uova e latte viene versato in stampini rivestiti di caramello e cotto dolcemente a bagnomaria. Evitando di incorporare troppe bolle si ottiene un flan liscio, accompagnato da un velo di caramello fluido.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Latte400 ml
- Uova3 pezzi
- Zucchero semolato70g per il composto e 60g per il caramello130 g
- Acqua30ml per il caramello e 1L per il bagnomaria1030 ml
Procedimento
Rivestire gli stampini di caramello
- 1 Preriscaldare il forno a 160°C.
- 2 Mettere 60g di zucchero e 30ml di acqua in un pentolino e scaldare a fuoco medio.
- 3 Ruotare il pentolino; quando il caramello diventa ambrato scuro, spegnere e distribuirlo in parti uguali in 4 stampini da budino resistenti al calore, della capacità di 180ml.
Quando è pronto
Proseguire quando il fondo degli stampini è coperto da un sottile strato di caramello.
Attenzione
Il caramello è molto caldo ed è pericoloso a contatto con la pelle. Non assaggiarlo.
Mescolare le uova senza incorporare aria
- 1 Mescolare delicatamente 3 uova e 70g di zucchero in una ciotola.
- 2 Aggiungere poco alla volta 400ml di latte e filtrare attraverso un colino.
- 3 Eliminare la schiuma in superficie e versare il composto in parti uguali nei 4 stampini.
Quando è pronto
Proseguire quando non rimangono filamenti di albume né bolle grandi.
Cuocere lentamente a bagnomaria
- 1 Disporre gli stampini in una teglia profonda e versare acqua tiepida fino a metà della loro altezza, usando circa 1L per il bagnomaria.
- 2 Cuocere a 160°C per 35–40 minuti e muovere leggermente uno stampino per controllare il centro.
Quando è pronto
Proseguire quando l’esterno è rassodato e il centro oscilla appena come un’unica massa, senza muoversi come un liquido.
Raffreddare e sformare
- 1 Togliere gli stampini dall’acqua; una volta intiepiditi, coprirli e metterli in frigorifero per 4 ore.
- 2 Passare una lama sottile lungo il bordo, coprire con un piatto e capovolgere per sformare il flan insieme al caramello.
Quando è pronto
Il flan è pronto quando il budino liscio mantiene la forma e il caramello si allarga tutt’intorno.
Su questo piatto
Testimonianze di dolci a base di uova e latte si trovano anche in un ricettario dell’antica Roma. L’Apicio, che si ritiene compilato nel 4° secolo, contiene una preparazione in cui latte e uova vengono addolciti con miele e fatti rassodare.
Il flan oggi apprezzato in Spagna unisce uova, latte e zucchero e viene fatto rassodare in uno stampo con il caramello. Alcuni ingredienti coincidono con quelli della testimonianza antica, ma ciò non permette di affermare che il metodo dell’attuale flan sia rimasto in uso senza cambiamenti da allora.
L’ente nazionale del turismo spagnolo presenta il flan anche tra i piatti della Cantabria, nel nord. Nel dolce che conclude un pasto regionale si può così riconoscere la lunga storia delle preparazioni a base di uova e latte.
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