TABELIARICETTA AUTENTICA
Dentice al Forno con Olive e Capperi
Un classico del sud Italia: un pesce intero farcito con olive, capperi e pomodorini, poi cotto con vino bianco e olio di oliva. È la forza degli ingredienti a costruire il piatto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Orata rossa intera, squamata ed eviscerataPraticare 3 tagli diagonali profondi sulla superficie.700 g
- Olive nere denocciolate80 g
- Capperi30 g
- PomodoriniTagliati a metà.200 g
- Vino bianco100 ml
- Rosmarino2 rametti
- Olio extravergine di oliva60 ml
Procedimento
Tagliare i pomodorini e preriscaldare
- 1 Tagliare a metà 200 g di pomodorini.
- 2 Preriscaldare il forno a 200°C.
Farcire il pesce
- 1 Riempire il ventre del pesce con metà delle olive, 40 g, metà dei capperi, 15 g, e il rosmarino.
Disporre nella teglia
- 1 Distribuire in una pirofila i pomodorini, le olive e i capperi rimasti.
- 2 Adagiare sopra il pesce.
- 3 Irrorare pesce e verdure con 60 ml di olio di oliva, ungendo anche i tagli.
Cuocere con il vino bianco
- 1 Versare 100 ml di vino bianco e cuocere a 200°C per 25–30 minuti.
- 2 Ogni 10 minuti bagnare il pesce con il fondo.
Quando è pronto
Dopo 25–30 minuti è pronto quando la polpa si sfalda facilmente.
Attenzione
Non dimenticare di bagnare con il fondo per evitare che si asciughi.
Su questo piatto
La Puglia corrisponde al tacco dello stivale italiano e si affaccia sia sull’Adriatico sia sullo Ionio. I prodotti di questi 2 mari, insieme a olive, capperi e pomodori maturati al sole, definiscono il carattere della sua cucina.
Il dentice al forno è una preparazione di pesce intero cotto in forno. Attorno al pesce nella teglia si distribuiscono olive, capperi, pomodorini, vino bianco e prezzemolo, si versa abbondante olio di oliva e si inforna. La freschezza del pesce influisce direttamente su questa preparazione semplice.
I cuochi pugliesi dicono: «Non comprare un pesce con gli occhi opachi».
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.