Crêpes SuzetteCrêpes al burro di mandarino

Preparare la pastella dolce con succo di mandarino e curaçao

• 1 Mettere 150g di farina debole, 3g di zucchero e 0,5g di sale in una ciotola, fare un incavo, rompervi 2 uova e mescolare con la frusta dal centro.
• 2 Unire gradualmente 225ml di latte e 75ml d’acqua, eliminando i grumi.
• 3 Grattugiare soltanto la parte arancione della scorza dei 2 mandarini e spremerne il succo. Tenere da parte la scorza e 40 ml di succo per il burro. Incorporare nella pastella 12 g di burro non salato fuso, 15 ml di Grand Marnier, 2 ml di estratto di vaniglia, 15 ml di succo di mandarino, 5 ml di curaçao e 10 ml d’olio d’oliva.

Far riposare la pastella in frigorifero per 2 ore e preparare il burro al mandarino

• 1 Coprire la pastella con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore.
• 2 Nel frattempo(Durante il riposo) Lavorare 60 g di burro non salato morbido con 100 g di zucchero usando una spatola di gomma, unire la scorza tenuta da parte e incorporare gradualmente i 40 ml di succo di mandarino tenuti da parte e i 30 ml di curaçao, soltanto nella quantità che il burro riesce ad assorbire. Tenere insieme in un recipiente il succo e il curaçao che il burro non riesce ad assorbire.

Diluire la pastella e cuocere circa 15 crêpes in una padella da 20cm

• 1 Mescolare e aggiungere acqua poco alla volta, fino a 45ml, per ottenere la consistenza della panna.
• 2 Scaldare una padella pesante da 20cm a fuoco medio e imburrarla leggermente.
• 3 Versare circa 40ml di pastella e ruotare subito per coprire il fondo. Quando il bordo colora, girare con una spatola sottile, cuocere l’altro lato per 20 secondi e impilare su un piatto. Ripetere per circa 15 crêpes.

Spalmare il burro, piegare e scaldare a fuoco basso

• 1 Stendere le crêpes singolarmente, distribuire tutto il burro al mandarino in uno strato sottile tra tutte le crêpes e spalmarlo sul lato meno dorato e piegare a metà, poi ancora a metà.
• 2 Scaldare prima piatti resistenti al calore con acqua calda, poi gettare l’acqua e asciugare i piatti. Scaldare una padella a fuoco basso, mettere le crêpes piegate 1 alla volta e scaldare ogni lato per 30 secondi. Disporle leggermente sovrapposte sui piatti.
• 3 Servire 3–4 crêpes a persona. Se rimangono succo e curaçao tenuti da parte, versarli tutti nella padella e mescolarli al burro sciolto a fuoco basso. Distribuire sulle crêpes tutto il condimento rimasto nella padella, anche se non ci sono liquidi tenuti da parte.