TABELIARICETTA AUTENTICA
Crema catalanaCrema catalana con zucchero caramellato
Latte e tuorli, profumati con limone e cannella, vengono cotti in pentola fino a formare una crema. Questo dessert catalano abbina un cuore freddo a una sottile crosta di caramello.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Latte600 ml
- Tuorli4 tuorli
- Zucchero semolato80 g per la crema; 30 g per la superficie110 g
- Amido di mais25 g
- Cannella in stecca1 stecca
- Scorza di limone (coltivato in Giappone, non cerato)5 g
Procedimento
Aromatizzare il latte con limone e cannella
- 1 Ricavare 5 g di scorza di limone in strisce sottili, evitando la parte bianca.
- 2 Mettere in una pentola 500 ml di latte, 1 stecca di cannella e la scorza di limone. Scaldare a fuoco basso finché compaiono bollicine lungo il bordo.
- 3 Spegnere, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il latte ha assorbito gli aromi senza essere fuoriuscito dalla pentola.
Unire tuorli e amido al latte
- 1 Mescolare in una ciotola 4 tuorli e 80 g di zucchero.
- 2 In un’altra ciotola sciogliere 25 g di amido di mais nei restanti 100 ml di latte freddo, poi incorporare ai tuorli.
- 3 Filtrare il latte aromatizzato e aggiungerlo poco alla volta al composto di tuorli.
Quando è pronto
Proseguire quando non ci sono grumi di amido e il colore è giallo chiaro uniforme.
Addensare la crema in pentola
- 1 Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio dolce per 5–8 minuti, mescolando e raschiando il fondo.
- 2 Quando si addensa e affiorano una o due bollicine, mescolare a fuoco basso per 1 minuto e spegnere.
- 3 Distribuire in parti uguali in 4 recipienti bassi resistenti al calore.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è liscia e le tracce della frusta scompaiono lentamente.
Raffreddare nei recipienti
- 1 Coprire con pellicola a contatto e, una volta intiepidita, raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è fredda fino al centro e si è assestata.
Caramellare una sottile crosta di zucchero
- 1 Togliere la pellicola, tamponare delicatamente le gocce d’acqua in superficie con carta da cucina e distribuire 30 g di zucchero in uno strato sottile e uniforme sui 4 recipienti.
- 2 Su un piano resistente al calore, muovere un cannello da cucina per caramellare soltanto lo zucchero, poi attendere 1 minuto.
Quando è pronto
È pronta quando la superficie forma una sottile lastra ambrata che si rompe con il cucchiaio.
Su questo piatto
La crema catalana è chiamata anche crema de Sant Josep. Il nome deriva dall’usanza di mangiarla il 19 marzo, giorno di San Giuseppe, celebrato anche come festa del papà.
In Catalogna i dolci sono legati alle ricorrenze stagionali. Questa crema è sia un dessert che porta il nome della regione sia un dolce festivo del calendario primaverile. Seguirne i nomi rivela il rapporto tra cucina e feste annuali.
Per caramellare lo zucchero in superficie si usava tradizionalmente un ferro riscaldato. L’abbinamento di una morbida crema di uova e latte con un sottile strato di caramello si è tramandato insieme ai nomi del dolce.
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