TABELIARICETTA AUTENTICA
Broccoli Affogati alla Siciliana
Un classico invernale catanese: broccoli disposti a strati con cipolla, caciocavallo e olive, poi stufati come a “annegarli” nel vino rosso.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- BroccoliDividere in cimette; pelare il gambo e tagliarlo sottile600 g
- Cipolla rossaAffettare sottilmente1 pezzo
- CaciocavalloAffettare sottilmente60 g
- Olive nereSnocciolare50 g
- Acciughe sottolioTritare finemente3 pezzi
- Vino rosso120 ml
- Olio extravergine di oliva50 ml
- Sale3 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Tagliare e preparare gli ingredienti
- 1 Dividere 600 g di broccoli in cimette; eliminare la buccia dura del gambo e affettarlo sottilmente.
- 2 Affettare sottilmente 1/2 cipolla rossa.
- 3 Tagliare a fettine sottili 60 g di caciocavallo.
- 4 Snocciolare 50 g di olive nere.
- 5 Tritare finemente 3 filetti di acciuga.
- 6 Procedere quando tutti gli ingredienti sono pronti.
Disporre a strati nella pentola
- 1 Versare 25 ml di olio extravergine di oliva sul fondo di una pentola pesante e disporre nell’ordine metà dei broccoli, cipolla rossa, acciughe, olive nere e metà del caciocavallo.
- 2 Sovrapporre i broccoli e il caciocavallo rimasti, poi distribuire su tutti gli strati 3 g di sale e i restanti 25 ml di olio extravergine di oliva.
Quando è pronto
Procedere quando gli strati sono sistemati nella pentola e la superficie è irrorata d’olio.
Far evaporare l’alcol del vino
- 1 Versare uniformemente nella pentola 120 ml di vino rosso e far bollire senza coperchio a fuoco medio per 2–3 minuti per eliminare l’alcol.
Quando è pronto
Procedere quando l’odore di alcol lungo i bordi della pentola è scomparso.
Stufare i broccoli affogati
- 1 Coprire e stufare a fuoco basso per 20–25 minuti senza mescolare.
Quando è pronto
Togliere il coperchio quando i broccoli sono ben morbidi e il formaggio è sciolto e amalgamato al resto.
Ridurre il fondo e finire
- 1 Ridurre leggermente il liquido rimasto a fuoco medio.
- 2 Quando sul fondo rimane soltanto un sottile strato di liquido, macinare il pepe nero e trasferire su un piatto senza rompere gli strati per completare.
Su questo piatto
Catania, città portuale ai piedi dell’Etna, è chiamata la cucina della costa orientale siciliana. In inverno, quando i mercati si riempiono di brassicacee, dalle cucine domestiche arriva il profumo delle verdure che cuociono nel vino rosso.
Questo piatto, il cui nome evoca i “broccoli annegati nel vino rosso”, si prepara disponendo in pentola strati di verdure, cipolla, formaggio e olive, versando vino rosso e coprendo per stufare. Si dice che il metodo di cuocere ingredienti umili nel vino locale sia nato dalla vita contadina, da sempre legata alla produzione del vino.
A Catania è noto come un classico della vigilia di Natale e compare quasi immancabilmente accanto al pesce fritto o al baccalà. Ancora oggi, scritto sulle lavagne delle trattorie in inverno, rimane un piatto domestico di cui la Sicilia orientale va fiera.
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