Scarcella puglieseスカルチェッラ・プリエーゼ

レモンと油を加えた生地をまとめる

• 1 レモンを洗い、黄色い皮だけをすりおろして材料欄の重さを量る。
• 2 ボウルに生地用の小麦粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩、レモンの皮を、材料欄の分量だけ入れて混ぜる。
• 3 卵を溶いて生地用の重さを量り、オリーブオイル、牛乳とともに粉に加える。材料欄の分量を使い、粉っぽさがなくなるまで手でまとめる。

生地を冷やし、飾りの卵を固ゆでにする

• 1 並行（生地を休ませる間に）飾り用の卵を鍋に入れ、かぶる水を注ぐ。中火で沸騰させ、静かに沸く火加減で8〜10分ゆで、冷水に取って殻付きのまま冷ます。
• 2 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

生地を円と卵を留める帯に分ける

• 1 オーブンを180℃に予熱し、約30×40cmの天板にオーブンペーパーを敷く。
• 2 台に打ち粉を薄く広げ、生地の約一割を帯用に取り分ける。残りを人数分に等分し、それぞれ厚さ約1cm、直径約15cmの円に延ばす。
• 3 帯用の生地を同じ厚さに延ばし、一枚につき二本、幅約1cmの帯に切る。長さは卵の上を越え、両端が円の生地に届く程度にする。

殻付き卵を生地の帯で固定する

• 1 円の生地を天板に二枚まで、3cm以上離して並べる。それぞれの中央に水気を拭いた殻付きゆで卵を一個のせる。
• 2 各卵に帯二本を十字にかけ、両端を円の生地に押し付けて留める。
• 3 卵黄を溶いて材料欄の重さを量り、生地の表面と帯に薄く塗る。天板に入らない分も同様に組み立て、焼くまで冷蔵庫に置く。

きつね色に焼き、冷まして食べる

• 1 180℃のオーブンで1回20〜25分、表面がきつね色になるまで焼き、網に移す。
• 2 残りがあれば、同じ天板にオーブンペーパーを敷き直して同じように焼く。
• 3 焼き上がったものから20分を目安に、手で持てる温度まで冷ます。卵を留める帯を割り、卵は殻をむいてビスケットとともに食べる。