Panquemaoパンケマオ

イーストを牛乳に溶かす

• 1 牛乳70mlを30℃程度に温め、生イースト12gをちぎって混ぜる。15分置く。

柑橘の皮を加えて生地を混ぜる

• 1 レモンとオレンジを洗い、色のついた皮をそれぞれ2gすりおろす。グラニュー糖のうち60gとボウルでこすり合わせる。
• 2 卵を溶き、生地用100gと表面用20gに分ける。表面用は冷蔵庫に入れる。
• 3 生地用の卵、オリーブオイル50ml、強力粉150gを砂糖に加えて混ぜる。
• 4 イースト入りの牛乳、残りの強力粉150gと塩2gを加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。

生地をなめらかにこねる

• 1 台に生地を出し、手のひらで押し延ばしては折り返し、10〜15分こねる。
• 2 ボウルにオリーブオイル1mlを薄く塗り、丸めた生地を入れて覆う。

生地を約2倍に発酵させる

• 1 25℃前後の場所で2〜3時間、体積が約2倍になるまで置く。

丸く成形してもう一度発酵させる

• 1 作業台に残りのオリーブオイル1mlを薄く塗る。
• 2 生地を台に出して軽く押さえ、周囲を中央に寄せて閉じ目をつまみ、丸く整える。
• 3 オーブンシートを敷いた30cm角以上の天板に閉じ目を下にして置く。表面用の卵10gを薄く塗り、残りは冷蔵庫に戻す。
• 4 乾かないよう大きな容器をかぶせ、25℃前後で2時間ほど、再び約2倍になるまで発酵させる。

塗り卵と砂糖で表面を仕上げる

• 1 オーブンを200℃に予熱する。膨らんだ生地の表面に残りの塗り卵10gを薄く塗る。
• 2 よく切れる包丁で表面に深さ5mmほどの十字を入れ、残りのグラニュー糖20gを散らす。

濃いきつね色に焼く

• 1 200℃のオーブンで約25分焼く。表面の色が先に濃くなったらアルミ箔をかぶせる。

網にのせて冷まして切る

• 1 天板から網に移し、45分ほど冷ます。中心まで熱が取れたら4つに切り分ける。