Calcioni di Treiaトレイアのカルチョーニ

卵とオイルで生地をこねる

• 1 卵を溶いて生地用に125gを量る。
• 2 ボウルの中力粉250gに卵と、材料欄に示す分量のオリーブオイルを加えて混ぜ、作業台で約10分こねる。

生地を休ませる

• 1 生地をラップで包み、室温で30分休ませる。

チーズと卵の詰め物を混ぜる

• 1 ペコリーノ250gを細かくすりおろす。
• 2 レモンを洗い、黄色い皮だけをすりおろして、材料欄に示す分量を量る。
• 3 卵を溶いて詰め物用に100gを量り、チーズ、グラニュー糖50g、レモンの皮を混ぜる。

薄くのばして半月形に包む

• 1 生地を半分に分け、片方はラップで包む。打ち粉用の中力粉を少しずつ使い、片方ずつ厚さ2mmにのばす。
• 2 直径10cmの円に抜く。切り余りもまとめてのばして円に抜き、詰め物を円の枚数に合わせて等分する。
• 3 詰め物を中央にのせて半分に折り、詰め物に触れない縁を指でしっかり押さえる。
• 4 オーブンシートを敷いた約30×40cmの天板に2cm間隔で並べる。天板に収まらない分は冷蔵庫に置き、順に焼く。

十字に切れ目を入れる

• 1 オーブンを熱風モード180℃に予熱する。
• 2 卵黄を分けて9g量り、包んだ生地の表面に薄く塗る。
• 3 はさみで上面の中央に十字の切れ目を入れ、詰め物が少し見えるようにする。

チーズが色づくまで焼く

• 1 天板を一枚ずつ入れ、180℃の熱風オーブンで1回20〜25分焼く。残りも同じように焼く。

網に移して粗熱を取る

• 1 網に移して10分ほど冷まし、皿に盛る。