Aranzada nuoreseアランツァーダ・ヌオレーゼヌーオロのアランツァーダ

皮を細く切る

• 1 オレンジをよく洗って皮をむき、内側の白い部分を包丁でそぎ落とす。色の付いた皮だけを100g量り、幅2mmほどの細切りにする。

皮の苦みを抜く

• 1 皮を容器に入れてかぶる量の冷水を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で48時間置く。
• 2 24時間後に水を替え、最後にざるに上げてよく水を切る。ペーパーで皮の表面の水分を拭く。

アーモンドを焼く

• 1 オーブンを180℃に予熱する。アーモンド80gを粗く刻み、オーブンシートを敷いた天板に広げて8〜10分焼く。

皮を蜂蜜で煮る

• 1 直径16cmほどの厚手の小鍋に、水を切った皮と蜂蜜100gを入れて弱火にかける。へらで鍋底から混ぜながら約30分煮詰める。

アーモンドを合わせる

• 1 鍋に焼いたアーモンドを加え、弱火のまま全体を混ぜて火を止める。温かいうちにスプーンで少量ずつ取り、底径3cmほどの菓子用紙カップ16個に分ける。

冷まして仕上げる

• 1 紙カップをトレーに並べ、熱が取れて全体が冷めるまで置いてから皿に盛る。