Polenta conciaポレンタ・コンチャ

チーズを薄く切る

• 1 外皮を除いたフォンティーナDOP425gを、厚さ3mmほどの薄切りにする。
• 2 容量1.8L以上の耐熱皿と、容量2L以上の厚手鍋を用意する。

とうもろこし粉を加える

• 1 鍋に水750mlと塩3gを入れて強火で沸かす。
• 2 中火に落とし、コーングリッツ190gを少しずつ振り入れながら、泡立て器で混ぜる。

ポレンタをやわらかく炊く

• 1 並行（炊いている間に）別のやかんで差し水用の湯を沸かす。
• 2 並行（炊き上がりの少し前に）オーブンを180℃に予熱する。
• 3 弱火にして木べらに替え、鍋底と側面をこすりながら50〜60分を目安に炊く。
• 4 固まって混ぜにくくなったら熱湯を少量ずつ足し、木べらで練り混ぜられるやわらかさを保つ。

ポレンタとチーズを重ねる

• 1 炊き上がったポレンタの半量を耐熱皿に広げ、その上にチーズの半量を並べる。
• 2 残りのポレンタを広げ、残りのチーズで表面を覆う。

溶かしバターをかける

• 1 小鍋に無塩バター100gを入れ、中弱火で2〜3分温める。
• 2 バターが溶けて泡立ったら、耐熱皿の表面全体に回しかける。

チーズを溶かして焼き上げる

• 1 180℃のオーブンの中段に入れ、10分を目安に焼く。
• 2 チーズが溶けて表面に薄い焼き色が付いたら取り出し、熱いうちにスプーンで4等分して皿に盛る。