Tarte aux Pralines Rosesタルト・オ・プラリーヌ・ローズ

パート・シュクレを作る

• 1 ボウルに柔らかくしたバター90gと粉糖50gを入れ、クリーム状にすり混ぜる
• 2 卵（生地用）1個を加えてよく混ぜる
• 3 薄力粉180gと塩1つまみをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで切り混ぜる。ひとまとまりになったら次へ。

パート・シュクレを休ませる

• 1 生地を平たい円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

プラリーヌ・ローズを作る

• 1 並行（生地を休ませる間に）プラリーヌ・ローズを作る。
• 2 フライパンでアーモンド120gを中火で乾煎りし、香ばしい香りが立ったら一度取り出す
• 3 同じフライパンにグラニュー糖（プラリーヌ用）150g・水40ml・食用色素（赤）耳かき2杯を入れて中火にかけ、大きな泡が立ちとろみがつくまで煮詰める
• 4 アーモンドを戻し入れ、木べらで絶えず混ぜる。砂糖が一度白く結晶化してから再び部分的に溶け、アーモンド全体に濃いバラ色の衣がまとわりついたら火を止める。

プラリーヌを冷まし予熱する

• 1 プラリーヌをオーブンシートの上に重ならないように広げ、完全に冷ます。
• 2 オーブンを180℃に予熱し始める。

生地をタルト型に敷き込む

• 1 打ち粉をした台で生地を直径24cm程度の円形（厚さ3mm）に伸ばし、タルト型に敷き込む。
• 2 フォークで底面に穴を開け、縁の余分な生地を切り落とす。

タルト生地を空焼きする

• 1 180℃のオーブンで20〜25分、生地全体が均一なきつね色になるまで空焼きする。
• 2 焼けたら型のまま冷ましておく。

プラリーヌクリームを作る

• 1 冷めたプラリーヌを厚手の袋に入れ、めん棒で粗く砕く。
• 2 鍋に砕いたプラリーヌと生クリーム200mlを入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら8〜10分煮詰める。

フィリングをタルト台に流す

• 1 空焼きしたタルト台に熱いフィリングを流し入れ、表面を平らにならす。

タルトを冷やし固める

• 1 常温で粗熱を取り、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
• 2 フィリングが締まり、切り分けられる固さになったら完成。