Tarte aux Mirabellesミラベルのタルト

パート・ブリゼを作る

• 1 ボウルに薄力粉150gと塩1つまみを入れて混ぜる
• 2 冷たいバター75gを1cm角に切って加え、指先で粉とすり合わせ、全体が黄色っぽいそぼろ状になるまで手早くなじませる
• 3 冷水45mlを回し入れ、練らずに押しまとめる。粉気が消えてひとまとまりになったら次へ。

生地を冷蔵庫で休ませる

• 1 生地を平たい円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

ミラベルの種を取り除く

• 1 並行（生地を休ませる間に）ミラベル600gを洗って半分に割り、種を除く。
• 2 オーブンを190℃に予熱し始める。

生地を型に敷き込む

• 1 打ち粉をした台で生地を直径24cm程度の円形（厚さ3mm）に伸ばし、タルト型に敷き込む。
• 2 フォークで底面に穴を開け、余分な生地を型の縁で切り落とす。

ミラベルを並べて砂糖をふる

• 1 型にミラベルを切り口を上にして隙間なく並べ、グラニュー糖（果肉用）30gを全体に振りかける。

タルト生地を下焼きする

• 1 190℃のオーブンで15分下焼きする。

アパレイユを作る

• 1 ボウルに卵2個・グラニュー糖（アパレイユ用）40g・クレーム・フレッシュ（発酵クリーム）150gを入れてよく混ぜ、なめらかなアパレイユを作る。

アパレイユを流し入れる

• 1 オーブンから型を取り出し、ミラベルの上にアパレイユを静かに流し入れる。

アパレイユを焼き固める

• 1 190℃のオーブンに戻し、25分焼く。

タルトの粗熱を取る

• 1 型のまま粗熱を取る。
• 2 常温でも、冷やしてもよい。