TABELIA
PASTA
手打ちパスタ基礎シリーズ
パスタマシンで始める、生地の科学と技術
01
粉と卵——生地の科学
Tipo 00粉・セモリナ粉・卵の配合比が生地に与える影響を理解する
5分
02
こねとレスト——グルテンを理解する
グルテン形成・こね上がりの見極め・静置の科学
4分
03
パスタマシンの使い方
厚さ番号の意味・正しい通し方・形状ごとの目標厚さ
5分
04
形状とソースの論理
なぜタリアテッレにラグーか——形状が持つ物理的な必然性
6分
05
粉から麺まで——通しで作る
理論を手順に変える。生地を仕込み、伸ばし、タリアテッレにカットするまでの全工程
8分
次の週末は、コース料理を家で。
すべての皿が、いちばんおいしい瞬間に。
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