Crème Caramelクレーム・カラメル

カラメルを作る

• 1 やかんに湯煎用の湯を沸かし始める。
• 2 小鍋にグラニュー糖100gと水30mlを入れて中火にかけ、かき混ぜずに加熱する。
• 3 全体が濃い琥珀色になり、わずかに苦みを含んだ香ばしい香りが立ったら火を止め、プリン型4個の底に素早く等分に流す。

バニラ牛乳を温める

• 1 並行（牛乳を温める間に）オーブンを150℃に予熱し始める。
• 2 バニラビーンズ1/2本を縦に裂き、包丁の背で種をこそげる
• 3 鍋に牛乳500mlとバニラの種・さやを入れて中火にかけ、鍋肌に小さな泡が立つ沸騰直前まで温めて火を止める。

アパレイユを型に注ぐ

• 1 ボウルに卵4個とグラニュー糖80gを入れ、泡立てないように混ぜる。
• 2 温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜる。
• 3 こし器で漉してなめらかにし、カラメルを敷いた型に静かに等分に注ぐ。

湯煎焼きで火を通す

• 1 深めのバットに型を並べ、型の高さの半分まで熱湯を注ぐ。
• 2 150℃のオーブンで40〜45分湯煎焼きにする。

冷蔵庫でしっかり冷やす

• 1 型ごと粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で4時間冷やす。
• 2 冷やすことでアパレイユ（流し込む生地・卵液）が締まり、底のカラメルが溶けてソースになる。

型から外して仕上げる

• 1 型から外す。
• 2 ナイフの先を型の縁に沿わせて一周させ、皿を被せて一気にひっくり返す。
• 3 型と皿を持って上下に軽く振ると、空気が入ってするりと外れ、カラメルソースが流れ出る。