TABELIARICETTA ITALIANA AUTENTICA
Triglie alla Livornese
Triglie fresche cotte delicatamente in un semplice sugo di pomodoro e vino bianco: un classico di mare della costa livornese.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Triglie fresche500 g (4–6 triglie)
- Pomodori pelati300 g
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo1 mazzo
- Vino bianco80 ml
- Peperoncino1
- Olio d'oliva EVO60 ml
- Farina 0030 g
Procedimento
Preparare il sugo
Schiacciare 2 spicchi d’aglio e tritare finemente il prezzemolo. Scaldare 3 cucchiai d’olio con aglio e peperoncino a fuoco medio. Quando sono fragranti, unire 300 g di pomodori pelati schiacciati e 80 ml di vino bianco. Cuocere 10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
Rosolare le triglie
Infarinare leggermente il pesce. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in un’altra padella e rosolare le triglie per 1 minuto per lato, finché prendono un poco di colore ma restano ancora crude al centro.
Terminare la cottura nel sugo
Trasferire le triglie nel sugo di pomodoro e irrorarle con la salsa. Cuocere dolcemente per 7–8 minuti, finché la polpa è appena cotta. Non muovere il pesce per evitare che si rompa.
Impiattare
Trasferire delicatamente le triglie nei piatti, coprire con abbondante sugo e completare con il prezzemolo tritato.
Su questo piatto
La triglia è il pesce simbolo di Livorno. Questo pesce dal colore rosso acceso, che vive sulle scogliere del Mediterraneo, era chiamato «re dei pesci» già in epoca romana. Le cronache raccontano di ricchi romani che facevano nuotare triglie vive davanti agli ospiti, godendosi il cambiamento del colore mentre morivano, come una forma di intrattenimento.
Le triglie alla livornese cuociono lo stesso pesce in un sugo di aglio e pomodoro. Nella tecnica non c’è nulla di complicato. In questo piatto entra solo il pesce di cui si può verificare la freschezza.
Livorno è cresciuta come città portuale dove si incrociavano mercanti ebrei, turchi e greci, e all’interno della «cucina livornese» del Seicento che riflette questa multiculturalità, le triglie alla livornese sono considerate uno dei piatti che la definiscono.
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