TABELIARICETTA AUTENTICA
Triglie alla Livornese
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 2 porzioni
- Preparazione 10 min
- Cottura 20 min
Un piatto simbolo di Livorno: le pregiate triglie del Mediterraneo cotte brevemente in un semplice sugo di pomodoro. Emerge tutto il loro gusto intenso, caratteristico di un pesce di cui si può gustare anche il fegato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
100Authenticity- Triglie (o pesce a carne bianca e pelle rossa)500 g (4–6 pesci)Squamare. La tradizione lascia le interiora per gustare il fegato; eliminarle se si preferisce.
- Pomodori pelati in scatola300 g
- Aglio2 spicchiSchiacciare
- Prezzemolo a foglia piatta1 mazzoTritare
- Vino bianco80 ml
- Peperoncino1 pezzo
- Olio extravergine d’oliva60 ml
- Farina debole30 gPer infarinare leggermente il pesce prima di rosolarlo
Procedimento
Preparare il sugo di pomodoro
- 1 Schiacciare 2 spicchi d’aglio.
- 2 Tritare il prezzemolo.
- 3 Mettere in padella 3 cucchiai di olio d’oliva, aglio e peperoncino e scaldare a fuoco medio.
- 4 Quando sprigionano profumo, schiacciare e aggiungere 300 g di pelati.
- 5 Versare 80 ml di vino bianco e ridurre per 10 minuti.
Quando è pronto
Dopo 10 minuti, procedere quando il sugo si è leggermente addensato.
Rosolare il pesce
- 1 Infarinare leggermente il pesce con farina debole.
- 2 Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in un’altra padella e rosolare il pesce per 1 minuto su ciascun lato, dandogli un colore leggero.
Quando è pronto
Procedere quando entrambi i lati sono leggermente dorati; l’interno può essere ancora poco cotto.
Cuocere nel sugo
- 1 Trasferire il pesce nella padella del sugo e cuocere a fuoco basso per 7–8 minuti, irrorandolo con la salsa.
Quando è pronto
Dopo 7–8 minuti è pronto quando la polpa è cotta.
Attenzione
Non toccare il pesce, per evitare che si rompa.
Condire con il sugo
- 1 Trasferire delicatamente il pesce nei piatti e coprire con abbondante sugo.
- 2 Completare con il prezzemolo.
Su questo piatto
La triglia è un pesce simbolo di Livorno. Dal colore vermiglio vivo, abita i fondali rocciosi del Mediterraneo ed è stata chiamata re dei pesci fin dall’antica Roma. Alcune testimonianze raccontano che i ricchi romani mostravano triglie vive che nuotavano davanti agli ospiti, apprezzando come un’arte il cambiamento di colore al momento della morte.
Le triglie alla livornese sono cotte con aglio e sugo di pomodoro. La preparazione non è complicata: si usano soltanto pesci di cui si possa accertare la freschezza.
Livorno si sviluppò come porto d’incontro tra mercanti ebrei, turchi e greci. Nella cucina livornese nata nel XVII secolo e segnata da questa multiculturalità, le triglie alla livornese sono riconosciute come uno dei piatti rappresentativi.
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