Tarte aux Pralines RosesCrostata alle praline rosa

Preparare la pasta dolce

• 1 Lavorare a crema 90 g di burro morbido e 50 g di zucchero a velo.
• 2 Unire 1 uovo per la pasta e mescolare bene.
• 3 Setacciare 180 g di farina e 1 pizzico di sale; amalgamare tagliando con la spatola fino a eliminare la farina asciutta e riunire.

Riposare la pasta

• 1 Appiattire a disco, avvolgere e refrigerare 30 minuti.

Preparare le praline rosa

• 1 Nel frattempoPreparare le praline mentre la pasta riposa.
• 2 Tostare a secco 120 g di mandorle a fuoco medio finché profumano e togliere.
• 3 Nella stessa padella scaldare 150 g di zucchero per praline, 40 ml d'acqua e 2 minuscole misure da cucchiaino auricolare di colorante rosso, fino a bolle grandi e consistenza densa.
• 4 Rimettere le mandorle e mescolare continuamente. Quando lo zucchero cristallizza bianco e poi rifonde in parte, rivestendo tutto di rosa intenso, spegnere.

Raffreddare e preriscaldare

• 1 Stendere le praline senza sovrapporle sulla carta e raffreddare completamente.
• 2 Iniziare a preriscaldare a 180°C.

Rivestire lo stampo

• 1 Stendere sul piano infarinato un disco di circa 24 cm, spesso 3 mm, e rivestire lo stampo.
• 2 Bucherellare il fondo e rifilare i bordi.

Cuocere il guscio

• 1 Cuocere vuoto a 180°C per 20–25 minuti fino a doratura uniforme.
• 2 Raffreddare nello stampo.

Preparare la crema di praline

• 1 Mettere le praline fredde in un sacchetto robusto e frantumare grossolanamente con il mattarello.
• 2 Scaldare praline e 200 ml di panna a fuoco medio, mescolando sempre, e ridurre 8–10 minuti.

Riempire il guscio

• 1 Versare il ripieno caldo nel guscio cotto e livellare.

Rassodare al freddo

• 1 Intiepidire a temperatura ambiente, poi refrigerare 2 ore.
• 2 È pronta quando abbastanza soda da tagliare.