TABELIARICETTA AUTENTICA
Seadas
Dolce fritto di origine rurale sarda: Pecorino fresco racchiuso in pasta di semola, fritto e condito con miele amaro di corbezzolo. Il contrasto fra sapidità e dolcezza è raffinato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
- Semola rimacinata di grano duro300 g
- Strutto o Burro non salato50 g
- Acqua tiepida150 ml
- Sale3 g
- Formaggio fresco di pecoraUna lieve acidità è autentica. Pecorino fresco, Caciòr o Fiore Sardo giovane.400 g
- Scorza di limone e aranciaUsare agrumi di origine giapponese non cerati. Grattugiare soltanto la scorza colorata, evitando il bianco.1 frutto ciascuno
- Olio per friggere175–180°C1000 ml
- Miele amaro di corbezzoloPiù è amaro, più è autentico. Se manca, si può usare miele millefiori.200 g
Procedimento
Preparare e riposare l'impasto
- 1 Impastare 300 g di semola, 50 g di strutto, 3 g di sale e 150 ml d'acqua tiepida per 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia.
- 2 Avvolgere e lasciare riposare 30 minuti.
Quando è pronto
Procedere dopo 30 minuti, quando la pasta è liscia e uniforme.
Preparare il formaggio
- 1 Grattugiare o sbriciolare finemente 400 g di Pecorino fresco.
- 2 Grattugiare soltanto la scorza colorata di limone e arancia.
- 3 Mescolare la scorza al formaggio.
Quando è pronto
Procedere quando il composto è uniforme.
Stendere e ritagliare
- 1 Stendere la pasta a 2–3 mm.
- 2 Ritagliare dischi di 10–12 cm di diametro.
Quando è pronto
Procedere quando i dischi hanno spessore uniforme.
Racchiudere il formaggio
- 1 Disporre il formaggio appiattito al centro di un disco.
- 2 Coprire con un altro disco.
- 3 Premere bene i bordi con una forchetta senza lasciare aperture.
Quando è pronto
Procedere quando i bordi sono completamente sigillati.
Attenzione
Le aperture fanno uscire il formaggio fuso in frittura: chiudere bene.
Friggere le seadas
- 1 Scaldare l'olio a 175–180°C.
- 2 Friggere poche seadas alla volta per 2–3 minuti su un lato, poi girare e cuocere altri 2–3 minuti.
Quando è pronto
Sono pronte quando dorate.
Attenzione
Non metterne troppe insieme.
Servire con miele
- 1 Scolare su carta da cucina.
- 2 Impiattare ancora bollenti.
- 3 Versare abbondante miele di corbezzolo e servire.
Attenzione
Raffreddandosi perdono consistenza: servire bollenti.
Su questo piatto
Nate dalla cultura pastorale della Barbagia rurale, le seadas erano in origine un pasto, non un dessert. Il formaggio racchiuso in pasta di frumento e fritto era un alimento conservabile che i pastori potevano preparare in montagna; il miele si aggiunse in seguito.
Il miele di corbezzolo è una specialità sarda dall'amaro intenso e dal finale particolare. Questa amarezza incontra la sapidità del formaggio in un equilibrio unico, amarodolce invece che agrodolce, diverso dagli altri dolci italiani.
La preparazione presuppone il consumo appena fritto. Col tempo la pasta indurisce e il formaggio freddo cambia consistenza. Friggere, impiattare e versare il miele rapidamente è la condizione di lavoro richiesta in cucina.
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