Poulet Rôti du DimanchePollo arrosto della domenica

Temperare il pollo

• 1 Togliere il pollo dal frigorifero, posarlo su un vassoio e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
• 2 Infornarlo con il centro freddo provoca una cottura irregolare.

Preparare il pollo e preriscaldare

• 1 Avviare il forno a 220°C.
• 2 Asciugare completamente con carta superficie e cavità, finché la pelle è asciutta: l’umidità residua ne compromette la consistenza.
• 3 Distribuire 1/2 cucchiaino di sale nella cavità e inserire 3 spicchi d’aglio leggermente schiacciati e 4 rametti di timo.
• 4 Tagliare la cipolla a rondelle di 1cm e disporla al centro della teglia.

Legare il pollo

• 1 Legare il pollo con circa 80cm di spago da cucina.
• 2 Ripiegare la pelle del collo sul dorso, passare il centro dello spago sotto la coda, incrociare le estremità delle cosce e legare.
• 3 Far scorrere i capi lungo il corpo per tenere aderenti le ali e annodare bene al collo.
• 4 La forma raccolta favorisce una cottura uniforme, permettendo alle cosce di cuocere prima che il petto asciughi.

Spalmare burro e sale

• 1 Spalmare a mano 40g di burro morbido a temperatura ambiente su tutta la pelle.
• 2 Coprire petto, cosce e dorso senza lasciare zone scoperte.
• 3 Distribuire 1 cucchiaino di sale e pepe nero e adagiare sulle cipolle con il petto in alto.

Arrostire bagnando la pelle

• 1 Cuocere a 220°C per 20 minuti per colorire la pelle, poi abbassare a 180°C e cuocere altri 40–50 minuti.
• 2 Ogni 20 minuti estrarre e bagnare tutta la pelle con un cucchiaio usando succhi e burro raccolti nella teglia: è l’arrosage.
• 3 Queste ripetute bagnature formano colore e lucentezza.
• 4 Inserire uno stecchino alla base della coscia: succhi trasparenti indicano la cottura.
• 5 Se il liquido è rossastro, cuocere altri 10 minuti e ricontrollare.

Lasciare riposare

• 1 Trasferire su un tagliere, coprire morbidamente con alluminio e riposare 15 minuti.
• 2 Il riposo distribuisce i succhi e impedisce che fuoriescano al taglio.

Preparare il jus

• 1 Nel frattempo(Mentre il pollo riposa) preparare il jus.
• 2 Mettere la teglia direttamente su fuoco medio, oppure trasferire succhi e cipolle in un pentolino se non è adatta; versare 100ml di vino bianco, bollire e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno.
• 3 Ridurre per 2–3 minuti, finché sparisce l’odore alcolico e il liquido si dimezza, poi filtrare con un colino da tè per eliminare la cipolla.
• 4 Spegnere, sciogliere mescolando 20g di burro e, quando la salsa è leggermente densa e lucida, regolare con poco sale.

Tagliare e servire

• 1 Togliere lo spago e dividere prima cosce, poi ali e petti.
• 2 Separare le cosce alle articolazioni e staccare il petto seguendo le ossa sui due lati.
• 3 Disporre nei piatti caldi e servire con abbondante jus caldo.