TABELIARICETTA AUTENTICA
Pesche Ripiene al Forno con Amaretti
Pesche mature farcite con amaretti, frutta secca e burro e cotte al forno: un dolce piemontese riservato all’estate.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pesche matureTagliare a metà ed eliminare il nocciolo.4 pezzi
- AmarettiSbriciolare.80 g
- NoccioleTritare.30 g
- BurroTagliare a pezzetti.40 g
- Zucchero30 g
- Cacao amaro8 g
- Vino bianco60 ml
Procedimento
Dividere le pesche e preparare il ripieno
- 1 Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Dividere a metà 4 pesche mature ed eliminare i noccioli.
- 3 Sbriciolare 80 g di amaretti.
- 4 Tritare 30 g di nocciole.
- 5 Tagliare a pezzetti 40 g di burro.
- 6 Proseguire quando le cavità delle pesche possono accogliere il ripieno.
Preparare il ripieno
- 1 Mescolare amaretti sbriciolati, nocciole, 30 g di zucchero, 8 g di cacao amaro e metà del burro.
Quando è pronto
Proseguire quando il composto è umido e mantiene la forma premendolo leggermente con la mano.
Cuocere
- 1 Farcire le pesche e disporle in una pirofila.
- 2 Versare 60 ml di vino bianco sul fondo e distribuire il burro rimasto a fiocchetti.
- 3 Cuocere a 180°C per 25–30 minuti.
- 4 Sono pronte quando le pesche sono morbide e la superficie del ripieno è profumata e dorata.
Su questo piatto
Le pesche ripiene sono un dolce domestico dell’estate piemontese. Nella breve stagione in cui le pesche riempiono i mercati, sono apprezzate come dolce di frutta dopo pranzo o sulle tavole del fine settimana.
Il Piemonte possiede una cultura dolciaria di nocciole e amaretti. Questo incontro tra frutta e biscotti esprime la sensibilità dell’Italia settentrionale nel valorizzare i frutti di stagione come dolci di casa.
Sono ancora amate come fine pasto domestico e talvolta si consumano dopo averle lasciate intiepidire. Senza pesche di stagione è difficile realizzarle: il piatto resta strettamente legato al suo periodo dell’anno.
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