TABELIARICETTA AUTENTICA
Peperonata
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 10 min
- Cottura 30 min
Un contorno classico dell'Italia meridionale: peperoni, pomodori e cipolla stufati nell'olio d'oliva. Accompagna facilmente carne e pesce ed è ottimo anche freddo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Olio d'oliva3 cucchiai
- Cipolla1 pezzo
- Basilico5 foglie
- Peperoni (1 rosso e 1 giallo)2 pezzi
- Aglio1 spicchio
- Pomodori pelati200 g
Procedimento
Tagliare peperoni e cipolla
- 1 Eliminare semi e filamenti bianchi dai peperoni e tagliarli a strisce larghe 1.5 cm.
- 2 Affettare sottilmente la cipolla.
Soffriggere cipolla e aglio
- 1 Scaldare 3 cucchiai d'olio in padella a fuoco medio; aggiungere cipolla e aglio schiacciato e soffriggere 3 minuti.
Stufare i peperoni al pomodoro
- 1 Aggiungere i peperoni e rosolare altri 5 minuti.
- 2 Unire i pelati schiacciandoli con le mani, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Regolare il sapore e aggiungere basilico
- 1 Regolare di sale, spegnere e unire il basilico spezzettato.
- 2 È ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente.
Su questo piatto
Fra la fine dell'estate e l'autunno, nei mercati meridionali i peperoni sono ammucchiati per colore. La peperonata è un contorno che riunisce in cottura i frutti di questa stagione abbondante.
Da Roma verso sud, accompagna da tempo sia carni sia pesci. Poiché si conserva bene, nelle famiglie non è raro prepararne una grande pentola da consumare nell'arco di più giorni. Si serve calda oppure riportata a temperatura ambiente.
Ancora oggi compare sui banchi degli antipasti delle trattorie, talvolta insieme al pane. Si tramanda come modo per prolungare sulla tavola la breve stagione in cui gli orti concentrano i loro frutti.
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