TABELIARICETTA AUTENTICA
Patate 'Mpacchiuse
Un contorno tradizionale calabrese di patate e cipolla cotte coperte nell'olio d'oliva, da gustare con le parti saporite e dorate che si attaccano al fondo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- PatateSbucciare e tagliare a mezze rondelle di 5 mm. Non mettere in acqua.800 g
- CipollaAffettata sottile1 pezzo
- Olio extravergine di oliva80 ml
- Sale6 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Preparare patate e cipolla
- 1 Sbucciare 800 g di patate e tagliarle a mezze rondelle di 5 mm. Non metterle in acqua; asciugare soltanto l'umidità superficiale.
- 2 Affettare sottilmente 1 cipolla.
Quando è pronto
Procedere quando la superficie delle patate è asciutta.
Rosolare le patate
- 1 Scaldare 80 ml di olio extravergine in una padella di ferro o dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere patate e cipolla, cospargere con 6 g di sale e distribuire.
Attenzione
Cuocere senza toccare; procedere quando il lato inferiore è dorato.
Cuocere coperte lasciandole attaccare
- 1 Coprire e abbassare a fuoco medio-basso, rivoltando ampie porzioni dal fondo con una paletta ogni 5 minuti.
- 2 Non rimescolare minutamente; lasciare i pezzi che si rompono e ripetere l'alternanza fra attaccatura e distacco dal fondo.
- 3 Procedere quando le patate sono morbide e mescolate a crosticine profumate.
Completare
- 1 Togliere il coperchio, alzare leggermente il fuoco e cuocere 2–3 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2 Macinare pepe nero nella padella; il piatto è pronto quando si mescolano parti croccanti e parti morbide e sfaldate.
Su questo piatto
Le patate 'mpacchiuse sono un piatto da tempo diffuso sull'altopiano della Sila, nella Calabria interna. Le patate dei campi d'altura si raccolgono in autunno ed erano protagoniste delle tavole invernali delle famiglie di montagna.
In origine pastori e contadini preparavano questo piatto essenziale con una sola padella di ferro. Le patate venivano rosolate lentamente nell'olio e portate in tavola con le parti saporite attaccate al fondo, accanto a salsicce e carni oppure, con il pane, come pasto autonomo.
Oggi sono un contorno classico delle trattorie intorno a Cosenza e dei pranzi domenicali in famiglia. Il trattamento attento di ingredienti semplici racconta la cultura alimentare della montagna calabrese.
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