Minestra di Ceci e Castagne

Ammollare separatamente ceci e castagne per 12 ore

• 1 Nel frattempoDurante le 12 ore di ammollo, cambiare una volta l’acqua delle castagne se diventa torbida e tenerle tutte sommerse con un piatto o un peso simile.
• 2 Distribuire 180 g di ceci secchi in una ciotola ed eliminare ceci rotti o scoloriti e sassolini.
• 3 Versare 1000 ml d’acqua in un’altra ciotola e sciogliervi completamente 2 g di bicarbonato.
• 4 Immergere i ceci nell’acqua con bicarbonato, coprire con pellicola e lasciare al buio a temperatura ambiente per 12 ore.
• 5 In un’altra ciotola mettere 120 g di castagne secche e 600 ml d’acqua e lasciare allo stesso modo al buio a temperatura ambiente per 12 ore.

Completare la pulizia di ceci e castagne e tritare gli aromi

• 1 Scolare i ceci in un colino, lavarli accuratamente sotto acqua corrente finché scompare la scivolosità del bicarbonato e sgocciolare bene.
• 2 Scolare le castagne ed eliminare l’acqua di ammollo. Controllarle 1 per 1 e rimuovere con la punta del coltello pellicine residue e parti scure.
• 3 Spezzare a metà le castagne grandi, portando tutti i pezzi a circa 2 cm.
• 4 Tagliare 60 g di cipolla rossa a cubetti di 5 mm.
• 5 Schiacciare 1 spicchio d’aglio con il piatto del coltello e sbucciarlo; tenere l’altro 1 con la buccia per il pane finale.
• 6 Mettere 80 g di pomodori pelati in una ciotola e schiacciarli finemente con le mani.
• 7 Lavare 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e 1 foglia d’alloro, asciugarli e tenerli interi pronti per la cottura.

Preparare il soffritto e restringere il pomodoro

• 1 Nel frattempoMentre cuoce la cipolla, cominciare a scaldare 1200 ml d’acqua in un’altra pentola o nel bollitore.
• 2 Versare 30 ml d’olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso, aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e scaldare a fuoco basso per 2–3 minuti, finché profuma.
• 3 Unire 60 g di cipolla rossa e cuocere a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché è traslucida e morbida senza prendere colore. Si forma così il soffritto, la base aromatica cotta lentamente nell’olio.
• 4 Aggiungere 2 foglie di salvia, 1 foglia d’alloro e 1 rametto di rosmarino; cuocere a fuoco basso per 1 minuto per profumare l’olio.
• 5 Unire 80 g di pelati schiacciati e restringere a fuoco medio per 4–5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno, finché l’acqua evapora e olio e pomodoro cominciano a separarsi.

Unire ceci e castagne, portare a bollore e schiumare

• 1 Aggiungere ceci scolati e castagne preparate alla pentola del soffritto e rigirarli con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti, rivestendoli d’olio e aromi.
• 2 Versare i 1200 ml d’acqua già portati a ebollizione, alzare il fuoco e scaldare finché la superficie bolle.
• 3 Raccogliere ed eliminare con un mestolo la schiuma bianca affiorata per 3–4 volte.

Cuocere a fuoco dolcissimo per 90 minuti

• 1 Nel frattempoDurante la cottura, controllare se le foglie di rosmarino sono cadute dal rametto; se è rimasto solo il gambo, toglierlo con le bacchette da cucina.
• 2 Coprire lasciando il coperchio leggermente scostato e cuocere per 90 minuti a fuoco bassissimo, con la superficie che si muove solo per qualche bolla occasionale.
• 3 Ogni 30 minuti, mescolare delicatamente dal fondo con un cucchiaio di legno e controllare che non attacchi.
• 4 Se il liquido scende sotto gli ingredienti, aggiungere ogni volta 100 ml d’acqua bollente, fino a un totale di 300 ml, mantenendo i ceci e le castagne coperti da 2 cm di liquido.

Salare e schiacciare una parte per addensare

• 1 Nel frattempoDurante questi 30 minuti, tagliare 2 fette di pane rustico non dolce spesse 1,5 cm e dividere a metà 1 spicchio d’aglio con la buccia.
• 2 Togliere con le bacchette ed eliminare la foglia d’alloro, 1, il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
• 3 Unire 9 g di sale e mescolare con un cucchiaio di legno per scioglierlo.
• 4 Prelevare con un mestolo 1/3 dei ceci e delle castagne, trasferirli in una ciotola, schiacciarli grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate e rimetterli nella pentola.
• 5 Cuocere senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni 5–8 minuti e raschiando il fondo per addensare.

Versare sul pane tostato e completare con olio crudo e pepe

• 1 Nel frattempoMentre il pane si tosta, riscaldare la minestra a fuoco basso e mantenerla fumante.
• 2 Riempire 2 piatti fondi per 8/10 con acqua bollente e lasciare per 1 minuto; svuotarli e asciugarli con un panno per averli caldi.
• 3 Tostare 2 fette di pane rustico non dolce in una padella asciutta o sulla griglia a fuoco medio per 1,5–2 minuti per lato, fino a doratura.
• 4 Sul pane ancora caldo, strofinare il lato tagliato dello spicchio d’aglio con la buccia su tutta la superficie di 1 lato.
• 5 Mettere 1 fetta di pane in ogni piatto fondo caldo.
• 6 Prelevare delicatamente la minestra dalla pentola e dividerla equamente nei piatti, fino a coprire completamente il pane.
• 7 Dividere 15 ml d’olio extravergine d’oliva fra i 2 piatti, versandolo in cerchio.
• 8 Macinare grossolanamente 1/2 cucchiaino di pepe nero e distribuirlo nei 2 piatti.
• 9 Lasciare riposare nei piatti per 3 minuti perché il pane assorba la minestra.